Les légumes racines sont étranges et pourtant familiers à la fois. Les plus populaires - pommes de terre, carottes, patates douces, radis - sont consommés avec abandon. Rôtis, frits, cuits à la vapeur, braisés et croquants dans les salades classiques. Mais c'estla grande famille des légumes racines : panais, céleri-rave, betteraves, persil, racine de bardane, navets, rutabagas… qu'on néglige un peu… Ils méritent d'être à l'honneur, surtout à l'automne quand, après le premierle gel, les amidons dans les racines se transforment en sucre, ce qui rend les variétés telles que le panais et le céleri-rave particulièrement délicieuses. La beauté des légumes-racines est leur polyvalence - se mariant bien avec des saveurs globales et audacieuses. De plus, ils sont relativement bon marché, se conservent bien, et sont nutritifs.

Pour cette sélection de recettes, le céleri-rave est présenté cru dans une salade croquante, mélangé avec une vinaigrette à la moutarde vive et ponctué de céleri, de câpres et d'herbes. Mais le céleri-rave pourrait facilement remplacer les pommes de terre dans la recette des légumes racines rôtis à la poêle.

Les patates douces reçoivent le traitement classique de la purée, mais le profil de saveur est modifié. Au lieu d'ajouter de la cassonade, de la cannelle et de la muscade, les patates douces obtiennent une saveur nuancée d'umami avec le ajout de shiro miso.

Considérez les sauces comme un excellent ajout aux légumes racines simplement rôtis. Le sauce aux amandes et herbes accompagnées de carottes et panais rôtispourrait être arrosé de pommes de terre rôties, de rutabagas, de betteraves, de saumon grillé ou de morue. Je fais un double lot et je réfrigère jusqu'à une semaine.

Légumes racines rôtis à la poêle ont de nombreuses possibilités - remplacez les pommes de terre par du céleri-rave ou des rutabagas, sautez les choux de Bruxelles et ajoutez des morceaux de patates douces.C'est la beauté des racines : elles sont polyvalentes, ce que nos grands-parents savaient depuis toujours.