Le poulet sauté humide est la clé du succès d'un plat. De petits morceaux de poitrine de poulet sans peau adorent coller à la poêle, il est donc important que la poêle et l'huile soient bonnes et chaudes avant d'ajouter le poulet. Même alors, le pouletça va coller, mais ça va aussi commencer à dorer. C'est bien. De cette façon, vous êtes sûr d'obtenir des petites pépites caramélisées les Français appellent cela de délicieux trucs bruns fond qui finira par se dissoudre dans la sauce à la poêle, lui donnant une richesse savoureuse.

N'utilisez pas de poêle antiadhésive, mais laissez le poulet reposer sans le déranger dans la poêle pendant environ une minute. Une fois que les morceaux de poulet ont pris une croûte brun doré, passez le bord droit d'une spatule en métal sous eux pourretournez-les sans les déchirer.

Puisque le poulet est coupé en morceaux de 3/4 de pouce, il ne faut que quelques minutes pour terminer la cuisson. Il est important de ne pas trop cuire le poulet, car il se dessècherait et deviendrait moelleux. Pour vérifier la cuisson, je viens decoupez un morceau de bonne taille en deux. Le poulet doit encore être légèrement rose au centre à quelques instants de la cuisson lorsqu'il est retiré de la poêle. Le poulet continuera en fait à cuire à cause de sa chaleur résiduelle.