Parfois, les parties sont meilleures que le tout. Prenez la dinde. Ce n'est pas qu'un oiseau parfaitement rôti n'est pas délicieux, mais quand vous regardez au-delà de ce que vous attendez, la volaille préférée de l'automne devient une proposition encore plus excitante et polyvalente. Décomposé en cuisses, les pilons et la poitrine, chacune de ces coupes - que l'on trouve facilement dans les épiceries - peut être préparée de nouvelles façons astucieuses. Ici, la cuisse est farcie de saucisses et de cèpes, la poitrine est frottée avec une pâte d'herbes et garnie depancetta, et la chair du pilon est retirée de l'os et ajoutée à une sauce taupe épicée. Le gros oiseau ferait mieux de surveiller ses arrières cette année.