L'année dernière, j'ai passé quelques jours à Lucca, une merveilleuse ville toscane qui possède l'une des meilleures huiles d'olive au monde. Une chose que j'ai aimée dans la région était la simplicité de la nourriture et la fraîcheur des ingrédients. Ceétait si évident quand j'ai travaillé avec une femme nommée Antoinetta dans son restaurant familial, La Locanda. Elle avait un petit grill intégré dans le poêle, et vous ne croiriez pas la nourriture délicieuse qu'elle produirait. Ma préférée était elleentrecôte grillée, sur laquelle elle a empilé une salade de roquette et de tomates, parfois aussi avec un copeau de parmigiano reggiano. Si vous avez des ingrédients merveilleux—tomates d'été juteuses et mûres; roquette croquante et poivrée; huile d'olive fruitée et savoureuse; bœuf de première qualité—vous n'avez pas besoin d'en faire plus. Mais parce qu'il n'est pas toujours facile de trouver les meilleurs ingrédients au supermarché pour un repas en milieu de semaine, vous pouvez donner un coup de fouet au plat avec un rapide enrobage romarin-moutarde qui va sur le steak juste avant de le griller. Ce n'est pas traditionnel, mais c'est bon.

Si vous faites comme Antoinetta et que vous empilez la roquette sur le steak, les verts flétrissent un peu, comme ils sont censés le faire. Mais Antoinetta insiste sur le fait que si vous avez assez de salade empilée sur le steak, les feuilles du dessus restent croustillantesLorsque vous coupez le steak grillé, son jus se mélange à la vinaigrette citronnée pour une saveur vive parfaite pour un souper d'été, de préférence al fresco.