Préparation

Préparer la marinade

• Mesurez l'huile, le jus de citron vert, le gingembre, l'ail, le jalapeño, la coriandre et la poudre de curry dans un sac à fermeture éclair de 1 gallon et secouez ou pressez jusqu'à homogénéité. Assaisonnez au goût avec du sel.

Mariner et griller les côtelettes d'agneau

• Ajoutez les côtelettes d'agneau à la marinade dans le sac à fermeture éclair et retournez-les pour les enrober. Fermez le sac en laissant sortir tout l'air. Laissez mariner pendant au moins 2 heures et jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
• Mettez le sac de côté à température ambiante pendant environ une demi-heure. Retirez les côtelettes de la marinade, séchez-les avec du papier absorbant, puis faites-les griller à feu vif direct jusqu'à ce qu'elles soient mi-saignantes, 10 à 12 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée, en retournant une fois. L'humidité commence à peine à s'accumuler à la surface des côtelettes lorsqu'elles sont mi-saignantes. Recouvrir les côtelettes de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
• Servez les côtelettes d'agneau avec du dal et du riz basmati, ou tout autre plat d'accompagnement de style indien que vous aimez.