Portions : 6-8

Cette salade est une célébration du printemps, avec des asperges tendres, des fèves et des pois parsemant les grains de riz moelleux. Il est préférable de faire bouillir le riz dans beaucoup d'eau bouillante pour les salades, comme les pâtes. De cette façon, les grains restent séparéset sont moins susceptibles de se transformer en un tas de bouillie. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit al dente et étalez-le pour qu'il refroidisse. Assurez-vous de servir les salades de riz à température ambiante ; le riz froid est dur et désagréable.

Cette recette est extraite de Salade pour le dîner. Lisez notre révision.

Ingrédients

Sel casher
2 tasses de riz arborio, carnaroli ou basmati
2 tasses de pois anglais écossés
1 lb d'asperges vertes fraîches, les extrémités dures cassées et coupées en biais en segments de 1/4 de pouce
1-1⁄2 tasses de fèves écossées environ 1-1⁄2 livre de fèves dans la gousse
2 échalotes finement hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé ; plus si nécessaire
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1⁄2 tasse d'huile d'olive extra-vierge; plus au besoin
1⁄4 tasse de persil plat frais haché grossièrement
1⁄4 tasse de ciboulette hachée
1⁄4 tasse de cerfeuil haché grossièrement
1⁄4 tasse de menthe hachée grossièrement
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Apportez une grande casserole d'eau à ébullition et assaisonnez avec du sel—elle devrait presque avoir le goût de l'eau de mer. Ajoutez le riz et faites bouillir jusqu'à ce que les grains soient juste cuits—ils doivent être légèrement al dente—environ 15 minutes. Bien égoutter et étalerle riz sur une plaque à pâtisserie pour refroidir. Réserver à température ambiante.
Apportez une grande casserole d'eau à ébullition pour cuire les pois, les asperges et les fèves. Préparez un grand bol d'eau glacée et commencez par les pois. Pour faciliter cette tâche, mettez les pois dans une amende-panier-filtre à mailles, et plonger les pois et le panier dans l'eau jusqu'à ce que les pois soient juste tendres, environ 2 minutes.Soulever le panier hors de l'eau et plonger immédiatement les pois toujours dans le panier-filtre dans le bain de glace jusqu'à ce queréfrigéré, environ 1 minute. Soulevez le panier hors de l'eau glacée et égouttez bien les pois. Transférez les pois dans un petit bol et mettez-les de côté à température ambiante temporairement, ou réfrigérez et revenez à température ambiante avant utilisation.
Répétez le processus avec les asperges, faites cuire les asperges dans le panier de la passoire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes, puis plongez immédiatement les asperges dans le bain de glace jusqu'à ce qu'elles soient refroidies, environ 1 minute. Soulevez le panier hors de la glace, égouttez bien, et transférer les asperges dans un petit bol. Réserver à température ambiante, ou réfrigérer et remettre à température ambiante avant utilisation.
Si nécessaire, ajoutez plus de glace au bain de glace. Mettez les fèves dans le panier de la passoire et plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les fèves glissent facilement hors de leur peau et soient tendres, environ 2 minutes. Pour tester les favas, retirez délicatement un haricot du panier et percez la couche extérieure avec votre pouce, en pressant doucement le haricot de sa peau. Immergez immédiatement les haricots dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Sortez les haricots de leur peau et mettez-les de côté temporairementà température ambiante ou réfrigérer et remettre à température ambiante avant utilisation.
Pour faire la vinaigrette, mélanger l'échalote, le jus de citron, le vinaigre et une pincée de sel dans un petit bol. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Fouetter l'huile. Goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.
Peu de temps avant de servir, mettez le riz dans un grand bol et remuez-le légèrement avec vos doigts pour gonfler les grains. Ajoutez les légumes et les herbes, et assaisonnez avec du sel et quelques torsades de poivre noir. Arrosez de vinaigrette sur le dessuset mélanger légèrement pour combiner. Goûter et ajouter plus de sel, de jus de citron et/ou d'huile d'olive si nécessaire. Transférer dans un plat peu profond ou des assiettes de service individuelles. Servir à température ambiante.

Servir avec des crevettes ou du saumon, du poulet ou de l'agneau de printemps, ou œufs pas si durs saupoudré de sel et de poivre.