Préparation

• Mettez les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre d'au moins 2 pouces et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen, couvrez partiellement la casserole etlaisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et faciles à percer avec une brochette, 30 à 35 minutes.
• Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler, puis épluchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur et passez-les au presse-purée dans un grand bol. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient presque à température ambiante, au moins 20 minutes.
• Fariner légèrement un plan de travail. Dans un petit bol, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l'œuf aux pommes de terre puis ajouter le mélange de farine. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que la farine soit humidifiée et que la pâte commence à s'agglomérer ;la pâte sera encore un peu friable à ce stade. Rassemblez la pâte et pressez-la contre le fond du bol jusqu'à ce que vous ayez une masse uniforme. Transférez-la sur la surface farinée et lavez-vous les mains.
• Pétrir doucement jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et que la pâte soit douce, lisse et un peu collante, 30 secondes à 1 minute. Ne pas trop mélanger, sinon les gnocchis seront durs ; la pâte doit être très délicate. Déplacez la pâte de côté en vous assurant que la surface en dessous est bien farinée.Couvrez-la d'un torchon propre.
• Couvrir deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et saupoudrer légèrement de farine.
• Retirez tous les morceaux de pâte restants de votre surface de travail et refarinez légèrement la surface. Déchirez un morceau de pâte de la taille d'un gros citron et remettez la serviette sur le reste de la pâte afin qu'elle ne sèche pas.
• Avec les paumes des deux mains, roulez le morceau de pâte sur la surface farinée en une corde d'environ 3/4 de pouce de diamètre.

• Avec un couteau bien aiguisé ou un couteau d'établi, coupez la corde en travers tous les 3/4 de pouce pour obtenir des gnocchis carrés d'environ 3/4 de pouce. Disposez les gnocchis en une seule couche sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en vous assurant qu'ilsne pas toucher. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte en refarinant le plan de travail au besoin. Lorsque tous les gnocchis ont été coupés et étalés sur les plaques à pâtisserie, les saupoudrer d'un peu de farine.
• Si vous prévoyez d'utiliser les gnocchis dans les 2 à 3 heures, ils peuvent s'asseoir sur le comptoir. Pour une conservation plus longue, consultez les conseils de préparation ci-dessous.

Conseils à l'avance

Vous pouvez servir des gnocchis fraîchement préparés tout de suite ou en quelques heures, ou vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure. Mettez les gnocchis au congélateur pendant qu'ils sont encore sur les plaques à pâtisserie et congelez jusqu'à ce qu'ils soient durs au toucher, au moins une heure. Transférez-les dans un grand sac à fermeture éclair ou plusieurs petits sacs et congelez jusqu'à deux mois. Faites cuire les gnocchis surgelés dans de l'eau bouillante en deux fois. Les gnocchis surgelés font chuter la température de l'eau de cuisson, doncs'il y en a trop dans la casserole, ils s'effondreront avant que l'eau ne revienne à ébullition. Ne réfrigérez pas les gnocchis frais pendant plus de deux ou trois heures, car ils ont tendance à suinter et à devenir détrempés.