Préparation

• Positionner une grille au milieu du four et chauffer à 250°F.
• Sur une feuille de papier parchemin antiadhésif If You Care de 12-1/2 x 16 pouces, tracez six cercles de 4 pouces de diamètre régulièrement espacés. Retournez le parchemin côté crayon vers le bas et placez-le sur unplaque à pâtisserie sans rebord.
• Dans le bol d'un batteur sur socle, à l'aide du fouet, battre les blancs d'œufs et le vinaigre jusqu'à formation de pics mous.
• Tamiser ensemble 1-1/4 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel. Avec le mélangeur en marche, ajouter les ingrédients secs 1 cuillère à soupe à la fois. Battre à feu vif pendant 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit ferme etBattre le cacao, la poudre de framboise ou la vanille, le cas échéant.
• À l'aide d'une cuillère à glace, répartissez la meringue uniformément entre les six cercles du parchemin et étalez-la jusqu'au bord des cercles en formant un nid avec une légère dépression au milieu.
• Cuisson 1h15 en tournant la plaque une fois. Eteindre le four et laisser refroidir complètement les meringues dans le four avec la porte légèrement entrouverte.
• Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter la crème et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Incorporer délicatement la crème au citron ou la sauce au caramel, le cas échéant.
• Retirez délicatement les nids de meringue du parchemin avec une spatule décalée. Déposez la crème fouettée dans les nids de meringue en l'étalant presque jusqu'au bord. Disposez les fruits sur la crème et servez immédiatement.