Portions : 6
Cette poitrine de dinde dorée, extraite du livre de cuisine La nourriture dont vous rêvez, a une farce moelleuse aux pacanes et aux canneberges roulée à l'intérieur. Savourez les « oohs » et « aahhs » pendant que vous révélez le magnifique entrelacement en spirale de la dinde tendre et de la farce savoureuse.
Pour plus de recettes de dinde, visitezLe guide du dîner de Thanksgiving.
Placer la poitrine de dinde entre deux feuilles de pellicule plastique et piler légèrement avec un maillet à viande jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 3/4 de pouce. Mettre de côté pendant que vous préparez la farce.
Faire griller les pacanes dans une petite poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en remuant fréquemment, environ 3 minutes; réserver. Préchauffer le four à 375 °F.
Placer les canneberges dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, cuire 1 minute, puis retirer du feu, égoutter et réserver.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré mais non noirci, 12 à 15 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter lepain, canneberges, pacanes, 2 cuillères à soupe de sauge fraîche ou 2 cuillères à café de sauge séchée et 1/2 à 3/4 tasse de bouillon, selon la consistance de la farce vous voulez que le mélange soit humidifié, mais pastrop humide, car la dinde dégagera de l'humidité à la cuisson. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, puis retirer du feu.
Saupoudrez le sel et le poivre sur les deux côtés de la poitrine de dinde. Étalez la farce sur un côté de la dinde, en laissant environ 1-1/2 à 2 pouces à découvert de tous les côtés. Enroulez et fixez fermement avec de la ficelle de cuisine, en essayantpour garder toute la farce intacte.
Chauffez l'huile restante 1 cuillère à soupe dans un grand faitout ou une rôtissoire moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Saisir la poitrine de dinde farcie de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 3 à 4 minutes de chaque côté.verser 1-1/2 tasse de bouillon, couvrir hermétiquement et rôtir au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 165°F, 60 à 65 minutes. Retirez la poitrine de dinde du four, transférez-la sur une planche à découper, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.
Ajoutez le cidre, 1/2 tasse de bouillon, le vinaigre et les 2 cuillères à café restantes de sauge fraîche ou 1 cuillère à café séchée dans la rôtissoire, portez à ébullition et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit deun tiers, environ 10 minutes. Ajouter lentement le mélange de fécule de maïs, en remuant constamment, et cuire pendant 3 minutes de plus. La sauce ne doit pas être épaisse, juste un peu plus épaisse qu'un jus. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Retirez la ficelle de la poitrine de dinde et coupez-la en tranches de 1 1/2 po d'épaisseur. Servez avec la sauce à côté dans une saucière.
Ma recette de poitrine de dinde préférée. L'année dernière, j'en ai fait deux, donc j'avais des restes abondants. Tranché d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, ça fait de très bons sandwichs.
Je considérais cette recette comme une alternative à la cuisson d'une dinde entière à Thanksgiving, alors je l'ai essayée et c'était délicieux. J'ai saumuré la poitrine de dinde pendant environ une heure, puis j'ai suivi exactement la recette. C'était relativement simple àfaire une fois que j'ai compris comment finir de papillonner la poitrine de dinde et la farce et la "sauce" étaient délicieuses sans être trop sucrées. Je n'avais pas de sauge fraîche seulement séchée, ce qui, je pense, aurait pu conférer une saveur légèrement plus riche. Pourrait facilement faire deux roulades pour un rassemblement de Thanksgiving de taille moyenne et j'ai préparé le mien et je l'ai gardé au réfrigérateur jusqu'à ce que je sois prêt à le faire dorer et à le mettre au four. Je pense que le temps de cuisson aurait pu être légèrement inférieur, car la dinde est facile à trop cuire.
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