Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 1 pour un repas de fête ; 2 si servi sur un lit de riz ; facilement multiplié pour les convives supplémentaires.

Bienvenue dans votre nouveau repas de saison préféré, facile et de saison : gibier de Cornouailles avec légumes frais et assaisonnements asiatiques rôtis sans chichiSi vous vous souciez des sacs à rôtir. Les sacs à rôtir en parchemin 100 % naturels et non blanchis sont simples à utiliser, nécessitent un nettoyage presque sans effort et donnent un oiseau ultra-juteux. Les sacs à rôtir en parchemin antiadhésif If You Care sont votre secret pour des plats impressionnants qui raviront les conviveset cuisiniers.

Ingrédients

3/4 tasse de tamari
1/2 tasse de mirin
1/2 tasse de saké ozeki platine
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
4 grosses gousses d'ail, râpées environ 1-1/2 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de sambal oelek
Une poule de Cornouailles de 1-1/4 lb à 1-1/2 lb
8 oz. bébé bok choy, coupé en travers en morceaux de 1/2 pouce environ 4 tasses
1-1/2 cuillère à café d'huile d'arachide
sel casher
6 oz d'igname grenat, coupée en dés de 1/2 pouce environ 1 1/2 tasse
1-1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Un sac de rôtissage en parchemin antiadhésif si vous vous en souciez
1 c. à thé d'huile de sésame, pour arroser
1 échalote, tranché finement
Riz cuit facultatif

Préparation

Dans un bol moyen, mélanger le tamari, le mirin, le saké, le sucre, l'ail, le gingembre et le sambal oelek jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Fixez les pattes de la poule avec de la ficelle de cuisine en coton non blanchi If You Care. Rentrez les ailes derrière le dos. Mettez la poule dans un sac à fermeture éclair d'un gallon. Ajoutez 3/4 tasse de la marinade et fermez le sac en pressant autantaérer le sac autant que possible. Transférer dans un bol moyen et réfrigérer pendant 6 heures ou jusqu'au lendemain, en retournant la poule dans la marinade de temps en temps. Couvrir et réfrigérer le reste de la marinade.
Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
Passez le reste de la marinade dans une passoire à mailles moyennes dans une petite casserole, en remuant pour faire passer tout le liquide et en réservant le mélange ail-gingembre dans la passoire. Portez la marinade à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu àbas. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 1-1/2 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Fouetter la fécule de maïs dans la marinade et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe, 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
Dans un bol moyen, mélanger le bok choy avec 1-1/2 cuillère à soupe du mélange gingembre-ail réservé, 1 cuillère à thé d'huile d'arachide et 1/2 cuillère à thé de sel. Mettez le sac à rôtir If You CareLe joint vers le haut sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Ajouter le bok choy au centre du sac. Dans le même bol, mélanger l'igname avec la 1/2 cuillère à café restante d'huile d'arachide et une pincée de sel. Mettre l'igname surdessus du bok choy.
Retirez la poule de la marinade, en secouant l'excédent. Mettez la poitrine de poule vers le haut sur l'igname. Fermez l'extrémité ouverte du sac en pliant étroitement autant de fois que possible vers le haut jusqu'à ce qu'il s'adapte parfaitement au contenu. Rôtir la poule pendant 25 minutes.
Couper soigneusement le haut du sac à rôtir en deux le long de la couture, et repousser le sac pour exposer la poule. Arroser la poule avec une partie de la marinade cuite. Badigeonner les légumes avec la marinade restante sur la brosse, remettre aufour et rôtir pendant 20 à 25 minutes de plus, en arrosant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique inséré dans la poule indique 165 °F.
Laisser la poule reposer 5 minutes avant de la transférer dans une assiette avec les légumes. Arroser d'huile de sésame, garnir d'oignons verts et servir.