Préparation

• Dans un grand faitout ou une autre casserole résistante, chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter la mortadelle et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur la plupart des côtés, environ 10 minutes.transférer dans un plat, puis égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle.Remettre la casserole à feu moyen-élevé et ajouter le poivron, l'oignon et le habanero.Cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dorer, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et l'origan, et cuire, en remuant, pendant encore 15 secondes. Ajouter le vin et cuire, en remuant pour racler les morceaux bruns au fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé. Incorporerle concentré de tomate, le paprika, l'ail granulé, le cumin, la coriandre et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis réduire à feu doux. Remettre la mortadelle dans la casserole avec les olives,yuca et maïs, et cuire pendant 10 minutes.
• Pour servir, répartir la soupe dans des bols. Garnir d'avocat et de radis.