Préparation

• Chauffer le four à 350ºF.
• Pelez les aubergines et coupez-les en cubes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson en silicone et faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et molles ; retirez-les lorsque vous avez terminé et mettez de côté.
• Préparez la croûte à tarte congelée selon les instructions sur l'emballage, ou si vous utilisez une pâte à tarte réfrigérée, préparez-la selon les instructions sur l'emballage et disposez-la dans une assiette à tarte de 9 pouces. Si les instructions sur l'emballage exigent une précuisson, faites cuire la croûte et réservez.
• Dans un grand bol les œufs, le yaourt, le fromage, le sel, l'origan et le lait et bien mélanger.
• Dans un bol séparé, mélanger les olives, l'oignon, les tomates et réserver.
• Disposez les cubes d'aubergine au fond de la croûte à tarte et versez uniformément les œufs dessus.
• Saupoudrer les légumes uniformément sur le mélange d'œufs.
• Cuire au four pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient pris et qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre.

Servir avec une salade de mesclun.