Un repas d'automne rustique composé de rôti de porc toscan, de salades de lentilles et de betteraves et de fromages artisanaux.
Terminez le dîner avec une assiette de fruits frais, olives, noix grillées et fromages artisanaux.
Il n'est pas nécessaire d'attendre Thanksgiving pour célébrer la récolte. N'importe quelle nuit d'automne est parfaite pour ce menu de dîner, comprenant du rôti de porc à la toscane, du brocoli raab, de la salade de betteraves à l'origan, des pacanes et du fromage de chèvre, et une salade de lentillesavec vinaigrette au xérès. Terminez le repas avec une assiette de fromages artisanaux agrémentée de fruits frais.
Chronologie du menu
Huit à dix-huit heures à l'avance :
Six heures avant :
- Blanchir le brocoli rabe et réfrigérer, couvert.
- Réduire le vinaigre balsamique pour le brocoli raab.
- Cuire, éplucher et dresser les betteraves. Réfrigérer, couvert.
Quatre heures à l'avance :
- Papillonner et assaisonner le porc avec la pâte d'herbes.
Une heure à l'avance :
- Faire la salade de lentilles.
- Commencez à faire griller le porc.
- Composez l'assiette de fromages.
quinze minutes avant
- Terminer la salade de betteraves.
- Sauter le brocoli raab.
- Coupez le porc.
Liste de courses
Produits frais :
- 8 à 10 betteraves moyennes rouges, dorées ou une combinaison
- 2 gros bouquets de brocoli raab 2-1/2 lb.
- 15 gousses d'ail moyennes
- 4 échalotes
- 1/4 tasse de feuilles de romarin frais
- 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches
- 1 c. à thé d'ail émincé
- 3 gros brins de sauge fraîche
- 3 gros brins de romarin frais
Viande, œufs et produits laitiers :
- longe de porc désossée entièrement naturelle de 3 lb
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 4 oz de fromage de chèvre à pâte molle
Autres épiceries :
- 1 lb 2-1/4 tasses de lentilles vertes françaises lentilles du Puy
- 1/4 tasse de pacanes hachées légèrement grillées
Agrafes de garde-manger :
- 15 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1/4 tasse de cassonade claire tassée
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique vieilli
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de Xérès
- 3 oz de sel casher 3/4 tasse si vous utilisez Diamond Crystal ; 6 cuillères à soupe si vous utilisez Morton
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli
- 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
- Poivre noir fraîchement moulu
