Quelques touches spéciales transforment ce classique en un dîner sophistiqué
Malgré ce que les gens peuvent penser, le dîner de vacances de ma famille est tout sauf « chefy ». C'est le moment où j'évite les présentations trop compliquées et je m'en tiens aux plats classiques.ingrédient insolite, pour marquer le caractère spécial de l'occasion. Ce menu des fêtes, qui combine les plats préférés de la famille avec quelques plats bien-aimés de mes restaurants, AOC et Lucques, est en accord avec cet esprit.quelques torsions les rendent élégantes et inhabituelles.
Vous pouvez trouver des centaines d'autres recettes et menus de vacances comme celui-ci sur le Guide du dîner de Noël.
Chronologie du menu
Ce menu n'est pas difficile, mais il comporte de nombreuses étapes. La clé pour le rendre réalisable et sans stress est de planifier à l'avance, de faire vos achats tôt et de vous organiser. Voici une stratégie pour le fairearriver.
Une semaine à l'avance :
- Fabriquer, étaler et congeler la croûte à tarte
La veille :
- Faire la soupe
- Nettoyer et sécher les champignons
- Faire le mascarpone à la ciboulette
- Nettoyer et préparer les carottes
- Émincer les échalotes pour les carottes
- Émincer les olives
- Faire la crème de raifort
- Faire la vinaigrette au babeurre
- Décongeler le fond de tarte au réfrigérateur
Le matin de :
- Laver et essorer la salade verte
- Toast les noix
- Faire la gremolata
- Faire bouillir les pommes de terre
- Couper les herbes pour toutes les recettes
- Faire la tarte
- Sortez le boeuf du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante
Dans l'après-midi :
- Sauter les champignons
- Préparez le beurre pour le boeuf
- Ecraser l'ail pour le boeuf
- Chauffer le four
- Saisir et rôtir le bœuf commencer environ 2 heures et 45 minutes avant de vouloir le servir
Juste avant le dîner :
- Émincer les pommes et assembler la salade ne pas l'habiller avant de servir
- Réchauffer la soupe et les champignons
- Ouvrir le vin
- Rôtir les carottes et finir les pommes de terre pendant que le rôti repose
- Faire la chantilly juste avant de servir la tarte
Liste de courses
Produits frais
- 4 oz de radicchio environ 1 tête moyenne
- 1/2 lb. bébé roquette
- 1-1/2 lb. petites pommes de terre rattes ou pommes de terre grelots telles que Yukon golds ou red bliss
- 2 lb de carottes moyennes
- 1/2 lb de champignons sauvages tels que shiitake, pleurotes, chanterelles, trompettes noires et blanches et maitake
- 1 citron
- 2 pommes de préférence Gala, Fuji ou Pink lady
- 1 oignon jaune
- 6 échalotes moyennes
- 1 bulbe de fenouil
- 2 têtes d'ail
- 1 chili d'arbol
- 2 bouquets de thym frais
- 1 botte de ciboulette
- 2 bouquets de persil plat frais
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 7 brins de romarin de 6 pouces
Viande, œufs et produits laitiers
- 6 lb. Rôti de côte de bœuf à 3 os, de préférence près de la longe et de première qualité
- 1 gros œuf
- 3 bâtonnets de beurre non salé
- 1/4 tasse de babeurre
- 1 litre de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait entier
- 1/2 tasse de mascarpone
- 1-1/4 tasse de crème fraîche
Autres épiceries
- 2 tasses de haricots cannellini séchés
- 3 cuillères à soupe de raifort préparé
- 3/4 tasse de noix
- 3 CS fleur de sel
- 1 CS de graines de fenouil
- 1/2 tasse d'olives séchées à l'huile
- 1-1/4 tasse de noix de macadamia
- 1/2 gousse de vanille
- 6 oz de chocolat aigre-doux
Agrafes de garde-manger
- 1-1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1-1/2 tasses de sucre granulé
- 1-1/3 tasses de farine tout usage non blanchie
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- sel casher
- Poivre noir
