Beaucoup d'agrumes brillants, de graines de grenade scintillantes et quelques surprises comme du fromage de chèvre dans la farce signifient que ce menu, inspiré de la Californie, a ce facteur wow que vous espérez dans un repas de vacances.
La dinde et la farce servent 12-14, et les haricots verts servent 8-10, mais vous aurez besoin de doubler les recettes de salade de courge et de choux de Bruxelles pour servir 12. La liste de courses reflète les quantités mises à l'échelle. La tarte sert8, donc vous aurez envie de doubler la recette si ce sera le seul dessert.
Le zeste et le jus d'agrumes et les herbes fraîches imprègnent la dinde rôtie traditionnelle de ce menu d'une saveur régionale. Une tarte à la crème aux raisins pochés au vin termine le repas avec un clin d'œil à la magnifique région viticole du nord de la Californie.
Chronologie du menu
3 jours à l'avance
- Toastez les cubes de pain pour la farce ; conservez à température ambiante.
1 à 2 jours à l'avance
- Beurrer, assaisonner et réfrigérer la dinde ; réserver 1/4 tasse de beurre pour faire la sauce ; réfrigérer.
- Faire le bouillon pour la sauce; réfrigérer.
- Faire le beurre de noisette pour les choux de Bruxelles; réfrigérer.
- Faire la vinaigrette au citron Meyer pour les haricots verts; réfrigérer.
- Cuire la croûte de la tarte; réfrigérer.
- Préparez et assemblez les ingrédients de la farce, mais n'ajoutez pas les œufs ou le bouillon; réfrigérez.
5 heures avant le dîner
- Rôtir les alevins; conserver à température ambiante.
- Faire la crème pâtissière pour la tarte, conserver à température ambiante.
4 heures avant le dîner
- Sortez la dinde du réfrigérateur; laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Rôtir la delicata; conserver à température ambiante.
- Taillez et coupez les choux de Bruxelles; réfrigérez.
- Assembler la tarte; conserver à température ambiante pour durcir.
3-1/2 heures avant le dîner
- Faire la chapelure de parmesan pour les haricots verts; conserver à température ambiante.
3 heures avant le dîner
- Rôtir la dinde.
2 heures avant le dîner
- Cuire la farce.
1 heure avant le dîner
- Faire bouillir les haricots verts; conserver à température ambiante.
30 minutes avant le dîner
- Laissez la dinde reposer, tendue de papier d'aluminium ; préparez la sauce.
- Cuire le chou de Bruxelles, mélanger avec le beurre de noisette; conserver à température ambiante.
Juste avant le dîner
- Coupez la dinde.
- Garnir les haricots verts et la salade délicate et fingerling ; disposer sur les plats de service.
- Disposez les choux de Bruxelles sur un plat de service chaud et décorez de noisettes.
Liste de courses
Produits frais
- 1 bouquet de romarin frais
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de persil plat frais
- 2 gros et 1 petit oignon jaune
- 3 branches moyennes de céleri
- 3-1/2 lb. choux de Bruxelles
- 3 lb de pommes de terre rattes environ 32 moyennes
- 4 courges delicata moyennes environ 5 lb
- 3 gousses d'ail moyennes
- 1 échalote
- 16 oz. bébé roquette 20 tasses
- 2 grenades moyennes
- 8 citrons
- 2 citrons verts
- 1 orange
- 65 raisins rouges sans pépins 2-1/4 tasses
Viande, fruits de mer, œufs et produits laitiers
- 1 dinde fraîche de 16 lb
- 8 oz de pancetta, en petits dés
- 7 gros œufs
- 16 oz. 4 bâtonnets de beurre non salé
- 1 tasse de crème épaisse
- 10-1/2 oz de fromage de chèvre frais
- 2 tasses de fromage Parmigano-Reggiano
Autres épiceries
- 5-1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel
- 2 tasses de Madère
- 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, de préférence du sauvignon blanc
- 1 pain blanc rustique de 1 lb avec croûte
- 1 tasse d'amandes
- 2/3 tasse de noisettes
- 3/4 tasse de groseilles séchées
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
Agrafes de garde-manger
- sel casher
- 1/2 cuillère à café de sel de table
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tasses d'huile d'olive extra-vierge
- 1-1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
- 1 tasse de sucre granulé
- 4 cuillères à soupe de miel
