Si vous voulez faire cuire des poitrines de poulet désossées avec leur peau - disons, pour cela poulet farci au prosciutto — cela vaut la peine d'apprendre à retirer les os, car les poitrines sont rarement vendues avec la peau et sans arêtes. Comprendre comment désosser un morceau de volaille est facile car les os sont soit visibles, soit assez faciles à localiser au toucher, contrairement auSi les moitiés de poitrine sont encore attachées, coupez-les au niveau du sternum, idéalement avec une paire de cisailles à volaille, qui est un outil incroyablement puissant qui coupe les os comme s'il s'agissait de croustilles.Pas de problème, il suffit d'utiliser un couteau de chef. Pour retirer les petits os, utilisez un couteau tranchant et à lame fine un couteau à désosser, si vous en avez un, ou un couteau d'office.