Un océan d'encre a été déversé sur la préparation rapide des repas. Franchement, je dois me creuser la tête face à ce soi-disant dilemme. Si vous êtes pressé, le poisson est le choix naturel. C'est le fast-food ultime. CommeJ'explique aux élèves de mes cours de cuisine, si vous prenez plus de dix minutes pour cuire des filets de poisson, vous faites probablement quelque chose de mal. Sauté, grillé ou cuit au four une légère exception à la règle des dix minutes, le poisson est sans finversatile.

Les ​​poissons maigres à chair blanche, comme la plie, la sole, le bar rayé, le vivaneau et le tilapia d'élevage, sont facilement disponibles sur les marchés. Les filets de ces poissons délicatement aromatisés sont généralement assez fins, ils cuisent donc rapidement. Dansrecettes, il est bon de substituer une variété à une autre qui a la même forme de base. Mais ne remplacez pas les poissons à chair grasse, comme le saumon, l'omble, le thon et le poisson bleu. Leurs saveurs affirmées nécessitent un équilibre avec différents ingrédients.

Des ingrédients polyvalents riches en saveurs peuvent donner un goût trompeusement complexe à des plats de poisson simples. Je considère ces éléments essentiels :
Jus de palourdes : Il ajoute de la substance aux ragoûts de poisson rapides.
Vermouth sec : Utilisez-le à la place du vin blanc sec dans les sauces pour poisson ; il se conserve beaucoup plus longtemps.
Citrons : Le zeste et le jus de citron vif et acidulé se marient bien avec le poisson.
Mayonnaise :Utilisez-le dans des glaçages crémeux.
Olives de bonne qualité :Les hacher pour faire une farce ou une garniture.
Moutarde :Son piquant est le fleuret parfait pour les poissons doux.
Câpres :Ils ajoutent du piquant aux sauces.
Huile d'olive extra-vierge : Parfois, un filet de bonne huile d'olive parfumée est tout ce dont le poisson a besoin.
Parmigiano Reggiano : Saupoudrez-le, fraîchement râpé, sur du poisson grillé.
Anchois : Enrouler un filet doux autour d'un petit anchois salé pour un goût de la mer.

Que vous les sautiez, les grilliez ou les cuisiez au four, les filets fins à chair blanche cuisent très rapidement. La chair tendre est naturellement humide, mais parce qu'elle est si faible en gras, elle peut se dessécher si trop cuite. Si vous comptez environ 8 à 10minutes par pouce d'épaisseur, un filet fin se fera en 3 ou 4 minutes. Plier ou rouler les filets est l'une de mes techniques préférées pour enfermer la saveur et éviter la surcuisson.