Il y a trente ans, après être arrivé en France au plus fort de l'été, l'un des premiers plats mémorables que j'ai eu était une salade niçoise. La salade composée en plat principal était magnifique : un mélange soigneusement assiégé de légumes frais, d'olives noires saumâtres,tomates juteuses, thon en conserve soyeux et œufs durs. Débordant d'une variété sauvage de saveurs et de textures contrastées, cette salade nouvelle pour moi, du nom de la ville de Nice sur la Côte d'Azur, était à la fois satisfaisante et rafraîchissante.jours, je suis toujours en France, mariée à un français et occupée à gérer notre hôtel à Chinon. Et par une chaude journée d'été, j'ai toujours envie d'une salade niçoise née-SWAHZ.

Traditionnellement, il y a peu de cuisson impliquée dans la préparation de la salade : le poisson vient d'une boîte ou d'un bocal, et idéalement, les œufs sont cuits plus tôt dans la partie la plus fraîche de la journée. Les haricots verts cuits à la vapeur et les pommes de terre bouillies ont fait leur chemin dans l'Amériqueet des versions bistrot parisien, mais ce que vous trouverez à Nice est généralement une salade de légumes du jardin croquants et juste cueillis, très probablementfavettes, les tendres petites fèves populaires dans la région méditerranéenne, ou de fines tranches crues du magnifique artichaut violet connu sous le nom de Violet de Provence. En effet, tant que vous incluez les éléments de base, qui conviennent le mieux sont les tomates, les olives, les œufs, et des anchois ou du thon ou les deux, et vous ne le jetez pas un grand non-non, il n'y a vraiment pas de bonne façon de faire cette salade. Assurez-vous simplement de la servir avec un verre de vin frais etune miche de pain croustillante, bien sûr.

Adaptez votre salade

Cette recette de bâtonnets de salade niçoise est proche du style servi dans et autour de Nice, mais vous pouvez la modifier selon vos goûts. Voici quelques suggestions pour faire exactement cela.

Variez les légumes.

Au lieu des favas, essayez des haricots verts blanchis et refroidis. Les pommes de terre nouvelles bouillies, refroidies et tranchées sont un ajout populaire dans les bistrots à Paris, tandis que la laitue, le céleri ou les concombres ajouteraient un croquant rafraîchissant.

Choisissez votre olive préférée.

Les olives niçoises, petites olives à la saveur intensément savoureuse, sont - peut-être évidemment - le choix classique. Elles ne sont pas faciles à dénoyauter, elles sont donc presque toujours vendues et servies non dénoyautées. N'hésitez pas à les échanger contre d'autres saumures-olives séchées, telles que Kalamatas, si vous préférez.

Simplifier l'habillage.

J'aime une vinaigrette à la moutarde associée à la salade, mais il est également courant de simplement l'arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et peut-être d'un filet de jus de citron frais.

Omettez les anchois entiers.

J'adore les anchois, et ils sont encore plus traditionnels que le thon. Mais ils sont polarisants, et beaucoup de gens sont dégoûtés face à un filet. Vous pouvez éviter de les servir entiers, mais gardez la saveur profonde et savoureuse qu'ils procurent enécraser un filet ou deux en une pâte et le fouetter dans la vinaigrette.

Utilisez du thon frais au lieu du thon en conserve.

Bien que beaucoup diraient que la saveur audacieuse du thon en conserve fait partie intégrante d'une salade niçoise, aucune loi n'interdit d'utiliser des tranches de thon frais grillé ou poêlé à la place.

Pan bagnat : salade niçoise à emporter

Pan bagnat, dialecte niçois pour le français douleur baigné, ou « bain de pain », est essentiellement une version sandwich de la salade niçoise, ainsi appelée parce que la vinaigrette imprègne le pain. Traditionnellement, c'était un repas à emporter pour les pêcheurs et les ouvriers des champs, mais c'est devenu un plat de pique-nique classiquePour en faire une pour servir quelques personnes, coupez une boule ronde et croustillante presque mais pas tout à fait au centre, en laissant les deux moitiés attachées d'un côté pour aider à garder la garniture bien rentrée.pour faire de la place pour la garniture.Frotter l'intérieur de la boule avec la gousse d'ail, puis superposer les composants de votre salade niçoise assurez-vous d'utiliser des olives dénoyautées! et arroser de vinaigrette.Toujours préparer le pan bagnat quelques heures dansavant de manger pour permettre aux ingrédients de mariner, au pain de s'humidifier et aux saveurs de se mélanger. Mieux encore, placez-le au fond de votre panier de pique-nique pour que le poids sur le dessus le comprime un peu, mélangeant les saveurs.