Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le Parmigiano Reggiano italien est si cher par rapport aux versions nationales? Prenez un goût et vous saurez. Le vrai Parmigiano Reggiano a un parfum capiteux, une saveur intensément noisette et une texture qui ne peut tout simplement pas être reproduitepar les contrefaçons. Certaines variétés d'imitation pré-râpées étiquetées "Parmesan" contiennent des charges non laitières et ont souvent une saveur et une texture cireuses. C'est pourquoi nous mettons un point d'honneur à faire appel à la vraie chose dans nos recettes, telles que Frico Cheese Chips.

Quoi acheter : L'authentique Parmigiano Reggiano a une croûte distinctive de couleur beige qui est estampillée de manière répétitive de son nom. Si vous avez la chance d'avoir une fromagerie près de chez vous, faites vos achats là-bas. Le chiffre d'affaires est susceptible d'être plus élevé, ce qui augmente vos chances d'obtenir unmorceau frais. Demandez un morceau avec la croûte attachée ; cela aide le fromage à rester frais. Si vous achetez dans une épicerie, recherchez un morceau avec la dernière date de péremption. Il ne devrait pas avoir de trous, et il devraitn'avez pas l'air sec ni gras. Ne l'achetez pas déjà râpé. Si vous ne trouvez tout simplement pas de vrai Parmigiano, le Grana Padano italien est votre meilleur substitut. Il est produit de la même manière que le Parmigiano.

Comment conserver : Enveloppez hermétiquement votre quartier de Parmigiano dans du papier aluminium et conservez-le dans une section sèche du bac à légumes de votre réfrigérateur. Il conservera sa meilleure saveur pendant environ un mois. Si le fromage sèche pendant le stockage, enveloppez-le dans une serviette en papier humide etpuis dans du papier d'aluminium pendant une journée avant de réemballer juste dans du papier d'aluminium. La congélation n'est pas recommandée.

Comment utiliser : La saveur du Parmigiano Reggiano est délicate et se détériore rapidement lorsqu'elle est exposée à l'oxygène. Pour cette raison, râpez ou rasez toujours le fromage aussi près que possible du moment où vous l'utiliserez.