Les mois les plus chauds peuvent être la haute saison pour manger des salades, mais quand le temps frais, même froid, arrive, il n'est pas nécessaire de ranger le saladier avant le printemps. L'automne offre l'occasion de profiter d'un plat complètement différent mais tout aussi satisfaisantéventail de salades élaborées à partir des meilleurs produits de la saison.

Les tomates juteuses, les concombres croustillants, le maïs sucré et les laitues tendres de l'été cèdent la place à la courge musquée, aux patates douces, aux champignons de terre, aux racines rôties et aux légumes-feuilles foncés. Agréablement les endives amères sont équilibrées par la douceur des fruits pochés au porto et fromage piquant.

Céréales copieuses accompagnées de courge rôtie prendre des salades d'un plat d'accompagnement à un plat principal satisfaisant. Et le chou frisé robuste et les choux de Bruxelles sont les salades vertes de la saison, rehaussé de cerises séchées, de pacanes confites, d'oignons marinés et de fromage de chèvre.

Ces salades de plat principal complexes et magnifiques demandent un peu de planification, mais elles en valent la peine et conviennent parfaitement pour un dîner en compagnie.