Au marché, recherchez des morilles dodues et fraîches qui semblent lourdes pour leur taille ; évitez celles qui ont l'air ratatinées. Le grain se niche facilement dans ces chapeaux alvéolés, les morilles doivent donc être nettoyées avant la cuisson : fendez les champignons dans le sens de la longueur ils sontcreux partout et essuyez délicatement avec un essuie-tout humide ou une brosse à poils doux. Si vous devez rincer les morilles, faites-le brièvement et assurez-vous d'essuyer les champignons.

Les morilles sont formidables dans les sautés, les pâtes, les gratins, les farces et même les sauces à la poêle ; les chapeaux spongieux sont parfaits pour s'imprégner des saveurs. Faites sauter les échalotes et les morilles dans du beurre, déglacez au vin blanc et, si vous le souhaitez, terminez par unun peu de crème à savourer comme plat d'accompagnement ou comme garniture pour le risotto aux champignons. Ou ajoutez des pois et des asperges dans le sauté, desserrez-le avec plus de crème ou de bouillon de poulet, et mélangez avec des linguines ou des fettuccines pour un apéritif ou un souper., des morilles coupées en deux dans une sauce à la poêle pour un steak poêlé, du poulet ou des côtelettes de porc.

Les morilles prospèrent dans les bois, mais les exemples cultivés deviennent de plus en plus courants, donc à moins que vous ne soyez avec un champignonniste expérimenté, évitez de chasser dans la forêt et restez à la recherche de nourriture au marché. Les fausses morilles, qui ressemblent aux normales, sont mortelles.