Sur les marchés de producteurs, en été, vous verrez toutes sortes de concombres, du type long et mince au type court et trapu illustré ici, appelé concombre à marinade. Recherchez des fruits fermes sans points mous ni meurtrissures. Plus gros, plus mûrsles concombres ont besoin d'être épluchés, surtout si l'écorce est cirée, et les graines doivent être ramassées une cuillère à café fait l'affaire, mais avec des plus petites et plus tendres, vous n'avez pas à vous en soucier.

Les cornichons vont bien au-delà des cornichons : mélangez-les dans des salades rafraîchissantes comme Salade de concombre-tomate de Steve Johnson, ou mélangez de fines tranches avec de la crème sure, du vinaigre de vin rouge, de l'oignon rouge émincé et de l'aneth frais. Essayez une raita, la salade de concombre à l'indienne à base de yogourt, de cumin, de coriandre et de poivre de Cayenne.soupe de concombre en purée rafraîchissante diluée avec du yogourt et fouettée d'ail et de menthe fraîche.