Préparation

• Mettre l'huile et l'ail dans un petit wok ou une sauteuse profonde de 10 pouces à fond droit avec un couvercle. Mettre à feu moyen-élevé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail commence à grésillerrégulièrement, environ 1 minute. Ajouter le bok choy la poêle sera bondée et, à l'aide de pinces, le tourner dans l'huile et l'ail, puis assaisonner avec le sel. Lorsque les dessus tendres commencent à flétrir, dans environ 1 minute, ajoutez le xérès ou le vin de riz et mélangez à nouveau pendant environ 15 secondes avant d'ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja et le sucre.Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les bok choys soient complètement fanés et que les tiges soientà peine tendres, environ 5 minutes. Transférer le bok choy dans une assiette.
• Remuer la bouillie de fécule de maïs pour la recombiner, puis la fouetter dans le liquide de cuisson. Laisser mijoter vigoureusement jusqu'à ce que le liquide ait épaissi, environ 30 secondes. Retirer du feu et remettre le bok choy dans la casserole. Ajouter le prosciutto et mélanger rapidementpour enrober le bok choy avec le bouillon et mélanger le prosciutto. Assaisonner au goût avec du sel et servir.