Préparation

• Dans un grand faitout ou une autre casserole résistante, chauffer l'huile de canola à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et qu'il commence tout juste à dorer, environ 5 minutes. Retirer du feu.Ajouter le rhum et cuire, en grattant les morceaux au fond de la casserole, 2 minutes. Ajouter les fraises et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.
• Baisser le feu à moyen. Ajouter le vinaigre, le sucre, le ketchup, le Worcestershire, l'ail, les feuilles de laurier, l'huile d'olive, le sirop, le sel, le poivre et le serrano, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement et soit assez épaisnapper une cuillère, environ 25 minutes.
• Retirez et jetez les feuilles de laurier. Mélangez la sauce jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion ou sur socle, en raclant la casserole ou le mélangeur une ou deux fois, environ 1 minute. Si vous utilisez un mélangeur sur socle, retirez le centre du couvercle du mélangeur pourlaissez la vapeur s'échapper et évitez tout débordement ; placez une serviette pliée sur l'ouverture pour éviter les éclaboussures.
• Laissez reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.