Plein de douceur et de couleur saturée, les betteraves deviennent tendres et savoureuses lorsqu'elles sont cuites, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les salades, les accompagnements et les soupes. Ici, dans cette magnifique salade, les betteraves sont la vedette. Ajoutez du fromage de chèvre et des noix de pécan, et vous obtenez une salade à la fois crémeuse, piquante et croquante.

Salade de betteraves avec origan, pacanes et fromage de chèvre

Ingrédients
8 à 10 betteraves moyennes rouges, dorées ou une combinaison
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli
Sel de mer ou sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
4 oz de fromage de chèvre à pâte molle, émietté
2 cuillères à soupe d'origan frais haché
1/4 tasse de pacanes hachées légèrement grillées

Instructions
Si les betteraves ont des feuilles et des tiges, coupez les feuilles et tout sauf 1/4 de pouce des tiges. Lavez les betteraves.

Dans une grande casserole ou une marmite munie d'un panier vapeur, cuire les betteraves à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau d'office y pénètre facilement, 30 à 45 minutes, selon leur taille. Réserver jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées mais encore chaudes.

Pelez les betteraves, la peau va s'enlever tout de suite. Coupez et jetez le dessus et la queue et coupez les betteraves en quartiers épais. Transférez les betteraves dans un grand bol de service et arrosez d'huile d'olive et de vinaigre. Assaisonnez avec une pincée généreusede sel et de poivre. Saupoudrer le fromage de chèvre, l'origan et les pacanes sur les betteraves et servir.

Prendre de l'avance conseils
Vous pouvez cuire, éplucher et couper les betteraves jusqu'à 6 heures à l'avance. Réfrigérer et remettre à température ambiante avant de terminer.

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