Un délicieux menu de plats traditionnels mais élégants, ainsi qu'une stratégie de préparation à l'avance pour que tout se passe bien

Ma mère fait le meilleurDîner de Thanksgiving dans le monde, et l'année dernière, j'ai enfin pu en profiter pour la première fois depuis des lustres. Comme d'habitude, ma mère a préparé à elle seule un délicieux repas pour une foule de vingt personnes dans une petite cuisine, équipée d'à peineune planche à découper et un couteau d'office. Et pas un seul plat n'était froid quand il a atteint la table. Dans le passé, je n'ai pas pu rejoindre ma famille parce que j'ai préparé le dîner pour une foule un peu plus grande - 600 personnes- au restaurant 1789 à Washington, DC, où j'ai été le chef pendant de nombreuses années. J'ai utilisé quelques outils supplémentaires, mais pour nous deux, la clé d'un bon repas a toujours été dans la planification. Avec une bonne préparation à l'avancestratégie, préparer un impressionnant plat de Thanksgiving sans trop de stress de dernière minute est plus facile que vous ne le pensez.

Ce menu, qui s'inspire des plats que j'ai préparés au restaurant ainsi que de certaines des recettes préférées de ma mère, est conçu pour être préparé par étapes. Si vous suivez la chronologie ci-dessous, vous aurez un superbe dîner prêt parle temps que vos invités se réunissent autour de la table et vous pourrez aussi en profiter.

La vedette du menu est, bien sûr, la dinde. La mienne est badigeonnée d'un délicieux beurre aux herbes cela le rend incroyablement savoureux et succulent. Mais pour être sûr qu'il soit le plus moelleux et juteux possible surtout la viande de poitrine, qui a tendance à se dessécher au four, je trouve qu'en la saumurant plusieurs heures dans de l'eau, du sel, et beaucoup d'aromates font des merveilles.

En ce qui concerne les plats d'accompagnement et la sauce, j'aime garder les choses simples, alors j'opte pour la tradition plutôt que l'expérimentation. Cela ne veut pas dire que je n'ajoute pas un ingrédient inattendu ici et là. Mon sauce aux canneberges a de la vanille pour adoucir l'acidité des airelles, et j'ajoute un peu de crème de cassis liqueur au cassis pour rehausser leur fruité. Pour le jus, je fais réduire un peu de pinot noir dans la rôtissoire avantJ'ajoute le bouillon et les jus de cuisson pour lui donner une élégance qui rappelle les sauces françaises. Je prends aussi un plat comme brocoli polonaise un pas de plus. Il est traditionnellement garni d'œufs durs hachés, de chapelure et de persil, mais j'enrichis la chapelure avec du zeste de citron pour la luminosité et du Parmigiano pour plus de saveur. Et parce qu'aucun menu de Thanksgiving ne devrait être sans patates douces, je fais cuireun somptueuxgratin de patates douces, enrichi de cayenne et parfumé de zeste d'orange. Mon purée de pommes de terre, d'un autre côté, sont aussi traditionnels et riches qu'ils peuvent l'être ; rien que des pommes de terre et beaucoup de beurre et de crème épaisse. Et mon farce saucisse-érable est chaleureux et réconfortant, avec un dessus croustillant et un intérieur doux et humide.

Je sais ce que vous pensez maintenant : c'est beaucoup à gérer. Mais croyez-moi, tout est faisable. Lisez simplement ma stratégie de préparation ci-dessous et commencez à vous organiser. Et n'oubliez pas de vous amuser dans le processus.