C'est le mélange de saucisses, de tomates, de mozzarella fraîche et de ricotta dans ce ziti qui en fait un favori des lecteurs.
Par une soirée venteuse, il y a peu de plats aussi réconfortants que des pâtes chaudes et copieuses. Cette concoction suintante de saucisses, tomates, mozzarella fraîche, ricotta et ziti est un favori des lecteurs. Pour équilibrer les pâtes riches, ce menu commenceavec une salade de roquette-fenouil vive et acidulée embrassée d'orange et de citron, et se termine par des poires pochées au vin rouge épicées mais légères.
Chronologie du menu
Jusqu'à 1 jour ou au moins 3 heures à l'avance :
- Pocher les poires et les laisser refroidir dans leur jus de pochage.
90 minutes avant le dîner :
- Chauffer le four à 425°F.
- Toast les pistaches
- Toast et hachez les graines de fenouil.
- Faire la vinaigrette.
- Réduire le liquide de pochage des poires en sirop.
Une heure avant le dîner :
- Cuire le ziti et sa sauce; assembler et verser dans son plat allant au four.
- Saupoudrer le ziti de pecorino et le mettre à cuire.
30 minutes avant le dîner :
- Émincer le fenouil et assembler la salade.
- Mélanger la salade avec la vinaigrette juste avant de s'asseoir pour le dîner.
Liste de courses
Produits frais
- 5 oz de roquette environ 5 tasses
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 1 bulbe d'ail
- 1 petit bouquet de marjolaine ou d'origan frais
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 orange
- 2 poires mûres mais légèrement fermes
- 1 citron
Viande, œufs et produits laitiers
- 3/4 lb de saucisse de porc italienne sucrée
- 1/2 lb de mozzarella, de préférence fraîche
- 1 tasse de ricotta fraîche
- fromage pecorino doux assez pour 1 tasse râpé
- 1 pinte de glace à la vanille
Autres épiceries
- 1 bouteille de vin rouge sec, type Merlot ou Cabernet Sauvignon
- boîte de 35 oz de tomates italiennes entières
- 1 lb de ziti séché
- 1/4 tasse de noisettes décortiquées
- 1/4 tasse de pistaches décortiquées
- 1-1/2 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 2 anis étoilé entier
Agrafes de garde-manger :
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour le plat de cuisson
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/4 c. à thé moutarde de Dijon
- Une pincée de muscade, de préférence fraîchement râpée
- sel casher
- Grains de poivre noir
