Chronologie du menu

Jusqu'à une semaine à l'avance :

• Préparez les soufflés chocolat-expresso mais ne les faites pas cuire. Congelez les ramequins remplis pendant 20 minutes, puis enveloppez-les bien dans du plastique et remettez-les au congélateur.

Quarante-cinq minutes avant le dîner :

• Chauffer le four à 475°F.
• Retirez les steaks du réfrigérateur.
• Faire l'huile infusée au romarin-citron-thym pour les pommes de terre.
• Tranchez et mélangez le céleri, les radis et le persil pour la salade.

Trente minutes avant le dîner

• Mélanger les pommes de terre avec leur huile infusée, les disposer sur la plaque à pâtisserie et les mettre au four pour rôtir.
• Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre concassé.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les du four et augmentez la température à 500°F
• Saisir le steak et transférer au four pour rôtir.
• Lorsque le steak est cuit, retirez-le du four, couvrez de papier d'aluminium et préparez la sauce à la poêle.

Juste avant le dîner

• Habillez et mélangez la salade.
• Réduire la chaleur du four à 400°F. Retirer les soufflés du congélateur, les déballer et les laisser reposer à température ambiante.

Pour le dessert :

• Cuire les soufflés et les garnir de framboises. Couper immédiatement.