La cuisson à la vapeur est ma façon préférée de cuisiner le poisson. C'est rapide, c'est sain et c'est toujours frais et propre.

Mon poisson préféré à cuire à la vapeur est le poisson blanc ferme, comme la morue ou le bar, mais les saveurs fortes qui l'accompagnentcette recette—shiitakés terreux, jambon salé, gingembre brillant, ail piquant, xérès boisé, sauce soja salée et huile de sésame aux noisettes—conviendraient également à un filet de saumon. Les crevettes sont une autre bonne option.

Dans cette recette, le poisson est cuit à la vapeur sur une assiette pour récupérer tout le jus pour une sauce délicieuse. L'assiette doit être résistante à la chaleur et doit tenir dans votre cuiseur vapeur sans toucher ses côtés pour que la vapeur puisse circuler.

Pour cuire le poisson à la vapeur, j'utilise un cuiseur vapeur chinois en bambou posé sur un wok ou une casserole d'eau bouillante. Plusieurs cuiseurs vapeur peuvent être empilés les uns sur les autres, donc je peux facilement doubler la recette pour en servir quatre comme plat principal,et je peux aussi cuire du riz à la vapeur en même temps.

Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur en bambou, vous pouvez utiliser une casserole avec un insert à fond plat, ou vous pouvez installer votre propre cuiseur vapeur. Il suffit de couper le haut et le bas d'une boîte de thon pour l'utiliser comme support pour leassiette et trouvez un pot couvert assez profond et large pour tout accueillir.

Une fois que vous avez installé votre cuit-vapeur et rassemblé vos ingrédients, ce plat se prépare en un éclair. Un sauté rapide dans l'huile pour les shiitakes, le jambon, le gingembre et l'ail fait démarrer leur saveur, puis c'est dans le cuit-vapeuravec tout.

J'ai l'habitude de cuire le poisson à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme et opaque lorsqu'il est coupé au centre avec un couteau. Une fois que j'ai déplacé le poisson dans des assiettes de service, il ne reste plus qu'à l'arroser de sauce soja, le saupoudrer deoignons verts tranchés et servir.