J'ai vécu à Nouvelle-Angleterre toute ma vie et j'ai toujours adoré le homard, mais ce n'est que lorsque j'ai déménagé dans le Maine il y a plusieurs années que je suis vraiment devenu accro. Le homard est roi dans le Maine, et vivre au milieu de la culture de la pêche m'a inspiré à cuisineret en manger plus. Un plat que j'ai vraiment appris à aimer - et que j'ai fait plusieurs fois pour des occasions spéciales - est riche, velouté bisque de homard.

Pendant des siècles, la bisque a été considérée comme un plat de style somptueux ; c'était autrefois la norme selon laquelle les meilleures salles à manger d'hôtel en Europe et aux États-Unis étaient jugées. Cela peut aussi être un projet, avec des recettes classiques exigeantplus de 25 ingrédients et une méthode de cuisson de deux jours qui consiste à pulvériser des coquilles, à faire flamber du cognac et à filtrer à plusieurs reprises.Bien qu'elles soient délicieuses, j'ai appris que ces recettes demandent plus d'efforts, de dégâts et de dépenses qu'elles n'en valent la peine.La recette ici est ma version simplifiée. Avec beaucoup moins d'agitation, elle donne une bisque opulente qui fera pâmer tout amateur de homard.

Besoin de savoir

Ajoutez le liquide fumant au bouillon. Le liquide qui reste de la cuisson à la vapeur du homard est plein de saveur. L'ajouter au bouillon rend la bisque encore plus homard.

épaissir la bisque avec de la farine. Bien que les bisques classiques soient épaissies avec du riz, je trouve que cela donne à la bisque une texture granuleuse. À la place, j'aime utiliser de la farine, qui produit une soupe onctueuse.

Sauter les coquilles avant de les utiliser dans le bouillon. La cuisson des carapaces de homard vides dans du beurre leur donne une saveur supplémentaire, ce qui en fait un bouillon plus riche. Les aplatir avant la cuisson permet à une plus grande surface des carapaces d'être en contact avec la poêle chaude.

Utilisez la chair de homard dans la soupe et pour la garniture. Réduire une partie de la viande dans la bisque augmente le quotient de homard ; utiliser des morceaux de homard pour la garniture le rend encore plus luxueux.

Réfrigérer la soupe pendant la nuit pour une saveur plus intense. Bien que la bisque soit délicieuse servie immédiatement, la laisser reposer plusieurs heures après la cuisson amplifie son goût de homard et permet à tous ses ingrédients de se marier.

Trousse à outils

En plus de vos ustensiles de cuisine de tous les jours, vous aurez besoin de ces articles pour faire de la bisque de homard :

• marmite de 8 à 10 pintes
• Casse-Noisette et piques
• Ciseaux de cuisine ou couteau de chef
• Maillet à viande ou petit pot
• Tamis à mailles fines et moyennes