Dire que le bacon est à la mode serait un euphémisme ridicule, mais malgré sa popularité, il peut être difficile de trouver du bacon vraiment bon dans les supermarchés. Eh bien, oubliez de l'acheter, je vais vous montrer à quel point il est facile defaites du bacon à partir de rien, directement dans votre propre arrière-cour. Vous ne croirez pas à quel point la saveur et la texture du bacon maison sont meilleures par rapport à son homologue acheté en magasin. De plus, mon recette de bacon fumé au bois de pommierne nécessite pas de nitrates ou de sels de salaison, donc votre bacon sera entièrement naturel.

Le processus est simple : d'abord, vous devrez acheter des produits fraispoitrine de porc et faites-le tremper pendant deux jours dans une saumure de sel et de sucre pour l'assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, vous fumerez doucement la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit infusée de la riche saveur que nous attendons tous d'un bon bacon. C'est tout ! Tout çareste à cuisiner et à en profiter, comme vous le feriez avec du bacon du commerce.

Une fois que vous avez compris ma méthode, vous pouvez varier la saveur de votre bacon en utilisant différents édulcorants ou en ajoutant du whisky ou des épices séchées à la saumure ; voir les variations de bourbon et d'érable au bas de ma recette pour deux exemples délicieux.Vous pouvez également utiliser différents types de sciure de bois dur pour créer des notes fumées uniques. Vous avez le choix et le bacon qui en résultera sera hors de ce monde.

La trousse à outils bacon

Vous aurez besoin des éléments suivants pour faire du bacon à la maison :

• Gril à charbon ou à gaz
• Bac de rangement en plastique de 12 pintes ou pot ou bol en acier inoxydable
• Moule à pain en aluminium jetable de 4 × 8 pouces
• Sciure de bois dur
• Briquettes de charbon de bois
• Démarreur de cheminée
• Thermomètre à lecture instantanée

Pour commencer

Le saumurage de la poitrine de porc lui insuffle de la saveur et empêche également la croissance bactérienne. Après avoir rincé le porc en saumure, assurez-vous de bien le sécher afin que la fumée puisse pénétrer dans la viande.

La clé pour fumer du bacon est d'utiliser de la sciure de bois dur, qui couve facilement, par opposition aux copeaux de bois dur, qui ont tendance à s'enflammer. Tout ce qu'il faut pour faire partir la fumée, c'est cinq briquettes de charbon de bois.

Positionnez la poitrine de porc à proximité, mais pas au-dessus de la poêle de sciure allumée. Une fois que vous avez recouvert le gril, recherchez une bonne quantité de fumée qui s'échappe des évents. Si elle s'échappe, le temps de fumage peut être inférieur à cinq heures.S'il sort en petites mèches, ajoutez une autre briquette allumée à la sciure.

Après avoir fumé, le bacon peut ou non changer de couleur et semblera toujours cru comme le bacon du commerce. Le fumage à froid ne cuit pas le bacon ; il enlève l'humidité du porc, raffermit sa texture,et le parfume.