La citrouille est plus qu'un ingrédient. C'est une couleur, une forme, un souvenir de vacances et de feuilles croquantes et d'air frais mêlés de fumée de bois. Peu de légumes ont le pouvoir d'évoquer dans nos esprits toute une saison, une expérience du temps ethistoire, des fêtes et de la famille et de la chaleur. Ce n'est juste pas la même chose avec, disons, le céleri.

Il y a des raisons évidentes à la stature unique de la citrouille, dont la moindre n'est pas qu'elle fait une sacrément fine tarte. La saveur - une bouchée succulente de l'essence même de l'automne - est tellement liée à cette saison, en fait, que la plupartd'entre nous ne le considèrent même pas les neuf autres mois de l'année. Mais j'aime la citrouille toute l'année, et à tout moment de la journée, du petit déjeuner au dessert.

Les recettes qui suivent sont quatre de mes façons préférées de cuisiner avec de la citrouille : pouding au pain, gâteau, gâteau au fromage, et tarte. Et même si je suis tout à fait pour manger de saison, la citrouille est si bonne que vous pourriez vous retrouver à la glisser dans les desserts et les pâtisseries tout au long de l'année.

Qu'y a-t-il dans la boîte ?

Les recettes ici demandent de la citrouille en conserve plutôt que de la citrouille fraîche. Pourquoi? Parce que la citrouille est l'un des rares aliments qui est réellement meilleur en conserve. Il est pratiquement impossible d'obtenir une purée de citrouille sucrée à la maison qui soit aussi lisse, aussi cohérentesavoureuse et aussi sèche que celle d'une boîte de conserve au supermarché. Recherchez les étiquettes qui indiquent « pure citrouille solide. » N'achetez pas de garniture pour tarte à la citrouille en conserve, qui est sucrée, assaisonnée et contient souvent des additifs.