Dans ma maison, l'été commence officiellement lorsque notre grill est sorti du garage et installé sur le patio. Peu importe la date sur mon New York Timesdit avril!

Peu importe le moment où l'été commence dans votre maison, sa promesse éternelle est une vie décontractée et des dîners simples et grésillants sur le gril.

J'ai d'abord conçu ce plat avec de l'agneau désossé pour mon prochain livre, puis j'ai découvert à quel point je l'aime avec du bœuf, surtout quand le bœuf était un steak de faux-filet épais coupé en morceaux. Je lance les gros cubes de bœuf dans unmarinade assemblée aux saveurs asiatiques. Bien que les graines de cumin et de coriandre aient meilleur goût lorsqu'elles sont fraîchement moulues, vous pouvez gagner une étape en utilisant des épices déjà moulues. Pour cette recette, j'aime bien presser l'ail à travers une presse, ce qui empêche non seulement d'avoir de gros, des morceaux brûlables, mais c'est aussi plus rapide. Le bœuf peut être mariné aussi peu que 30 minutes ou aussi longtemps que 8 heures selon votre emploi du temps.

J'utilise des brochettes en bois que j'ai trempées dans l'eau pendant au moins 15 minutes pour les empêcher de brûler, mais les brochettes en métal éliminent le besoin de tremper. Lorsque j'enfile la viande sur les brochettes, je laisse un peu d'espace entre chaque morceau afinla chaleur peut faire dorer toutes les surfaces.Je fais griller les brochettes à feu moyen-vif, mais la sauce soja et la cassonade dans la marinade peuvent brûler, donc, si nécessaire, je déplace les brochettes dans une partie plus froide du gril pour finircuisson avant qu'ils ne soient trop sombres.

Enfin, les légumes grillés sont un accompagnement parfait. Et s'il est courant d'alterner viandes et légumes sur la brochette, ils cuisent souvent à des rythmes différents. Pour éviter de se retrouver avec des courges à peine cuites et des tomates cerises effondrées, par exemple, je les fais grillerséparément pour être sûr que chacun dispose du temps dont il a besoin.