L'astuce pour choisir le bon apéritif est de choisir quelque chose de suffisamment savoureux et substantiel pour accompagner un verre de vin, mais pas trop copieux. Vous ne rendez pas service à vos invités et à vous-même en les remplissant de trucs riches avantils se mettent à table pour le vrai repas. J'ai une excellente solution : les choux feuilletés au fromage appelés gougères. J'ai appris cette recette il y a quinze ans en école de cuisine, et c'est devenu une de mes spécialités. Les gougères sont faciles, délicieuses et juste un peuUn peu différent.

La seule astuce pour cuire les gougères est de s'assurer de les cuire suffisamment. Si elles sortent trop tôt, elles vont s'effondrer en refroidissant car leur structure ne sera pas complètement prise. Il faut qu'elles soient bien dorées de partout, etl'intérieur doit être humide avec quelques « toiles » de pâte, mais elles ne doivent pas être trop gonflées.