Le couscous est-il une céréale ou des pâtes ? Ni l'un ni l'autre, vraiment. Un aliment de base du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, le couscous est simplement de la semoule de blé dur la farine de blé à partir de laquelle la plupart des pâtes italiennes sont fabriquées qui a été légèrement humidifiée avec de l'eau salée et roulée danspetits granules. Le couscous à grains moyens également appelé marocain est largement disponible aux États-Unis, mais ce n'est pas la seule option. Dans les épiceries du Moyen-Orient, vous verrez des variétés aussi fines que du sable et aussi grosses que des petits pois.

Comment l'utiliser :

Traditionnellement, le couscous est cuit à la vapeur dans une couscoussière sur du bouillon ou de l'eau et servi avec du beurre ou avec des légumes ou des viandes mijotés. Mais de nombreuses recettes suggèrent simplement de mélanger le couscous dans un liquide bouillant et de le mettre de côté pour gonfler et ramollir. Bien que cette méthode sacrifie un certaindegré de moelleux pour plus de commodité, il fonctionne assez bien pour le couscous moyen et fin. Les versions à gros grains peuvent être cuites à la vapeur dans une couscoussière ou mijotées dans du bouillon ou de l'eau jusqu'à tendreté.

Comment l'acheter et le stocker :

La plupart des supermarchés proposent plusieurs marques de couscous moyen marocain, mais si vous voulez choisir parmi une gamme complète de tailles, essayez les marchés du Moyen-Orient, les magasins d'aliments naturels ou les sources de vente par correspondance telles que Kalustyan's www.kalustyans.com.Conservez le couscous dans des contenants ou des sacs scellés pour empêcher l'humidité de pénétrer.À température ambiante ou plus frais, il se conservera bien pendant un an.