Lorsqu'il s'agit d'acheter un steak savoureux, il ne s'agit plus seulement de choisir la bonne coupe et la bonne qualité. Nous savons maintenant que l'alimentation d'un animal est également un facteur important pour déterminer la qualité du bœuf.

La façon dont les bovins sont nourris peut avoir un effet majeur sur la composition nutritionnelle du bœuf. Les bovins nourris à l'herbe paissent dans les pâturages, où ils ne mangent qu'une variété d'herbes, de trèfle et de luzerne.un régime naturel que possible. En revanche, nourri aux céréales signifie que le bétail peut avoir été nourri à l'herbe à un moment donné de sa vie, mais qu'il a également eu un régime composé de céréales, y compris le maïs. En plus d'être un composant non naturel d'un bovinrégime alimentaire, les céréales sont également plus caloriques et encouragent le bétail à croître plus rapidement à moindre coût. L'herbe, en revanche, est beaucoup plus riche en nutriments clés comme les oméga-3 et les vitamines A et E, et parce que les bovins nourris à l'herbe sont autorisés àbroutent et errent, le bœuf résultant est plus maigre et plus faible en gras et en gras saturés.

Il existe également des différences de goût. Le bœuf nourri à l'herbe a un profil de saveur plus complexe en raison d'un régime pastoral varié. Lynne Curry, auteur de Pure Beef : Un guide essentiel du boeuf artisanal avec des recettes pour chaque coupe, l'explique ainsi : « Le bœuf nourri à l'herbe est différent du point de vue de la composition et de la nutrition du bœuf élevé de manière conventionnelle. Je le compare au gibier sauvage parce qu'il est plus maigre et que ses saveurs et sa composition dépendent des pâturages où il a pâturé et de la façon dont il a été élevé.par l'éleveur. » et Dan Barber, chef et copropriétaire de Blue Hill à Stone Barns, ont collaboré à un rapport complet sur le secteur du bœuf américain ; dans le rapport, dit-il, « nourri à l'herbe
le boeuf a un goût propre et riche, et indéniablement costaud."

En savoir plus sur les étiquettes

Bien que la différence entre les bovins nourris à l'herbe et les bovins nourris au grain semble être une simple distinction, l'étiquetage sur les emballages peut prêter à confusion. Les consommateurs doivent se méfier de certaines allégations concernant le bœuf nourri à l'herbe et creuser un peu plus. Étiquettesqui identifient le bœuf comme « nourri à l'herbe » ne racontent pas toujours toute l'histoire, et des affirmations telles que élevé au pâturage, fini à l'herbe et naturel le sont parfois
abusé. Ce qu'il faut retenir ici est de savoir que les bovins mangent de l'herbe, mais que tous les bovins ne mangent pas que de l'herbe. Parlez avec votre boucher, achetez sur un marché de haute qualité et recherchez les certifications d'organisations comme True Aussie Beef et American GrassFed Association, qui garantit que le produit est 100 pour cent nourri à l'herbe et fini. Vous pouvez également voir des certifications tierces de groupes de protection des animaux et de coopératives de bœuf naturel. voici plus d'informations sur le déchiffrement des étiquettes.

Malgré certaines idées fausses sur l'étiquetage, le bœuf nourri à l'herbe surfe sur une vague de popularité aux États-Unis, atteignant un sommet historique de 480 millions de dollars de ventes dans les supermarchés l'année dernière, en hausse d'environ 15 % par rapport à l'année précédente. Les restaurants ont égalementa pris le train en marche, les expéditions des distributeurs vers les restaurants indépendants et les petites chaînes ayant augmenté de 15 % l'année dernière. Et la tendance ne ralentit pas. Vous remarquerez peut-être en faisant vos achats qu'une grande partie du bœuf 100 % nourri à l'herbe provient deL'Australie, ainsi que la Nouvelle-Zélande et l'Uruguay. Cela est logique si l'on considère qu'il y a beaucoup de pâturages disponibles dans ces pays, donc le bétail, entre autres animaux, peut avoir de l'espace pour paître. Et le climat tempéré toute l'année enL'Australie, par exemple, se traduit par de l'herbe toute l'année sans irrigation ni engrais ni intrants chimiques importants. Parce que les opérations sont à grande échelle et toute l'année, cela se traduit par des prix plus bas, malgré les frais d'expédition.

meilleure nutrition, bétail en meilleure santé

Selon Paul Crock, un agriculteur dont la famille élève du bétail nourri à l'herbe dans le sud de l'Australie depuis plus de 20 ans, « le bon goût et la nutrition doivent tous commencer à la ferme avec les bonnes pratiques qui sont les meilleures pour l'animal et la terreParce que les bovins nourris à l'herbe sont dans leur habitat naturel, avec un accès à tous les espaces ouverts nécessaires pour soutenir un troupeau, leur vie est moins stressante, ce qui signifie que leur système immunitaire est sous pression et nécessite rarement une assistance artificielle, telle queCrock ajoute : "Le bien-être animal est un élément très important de ce que nous faisons. Le bétail est dans les herbes et dans la nature toute l'année."

Les bovins qui paissent mangent toutes sortes de plantes dans les pâturages, y compris les mauvaises herbes. Les pâturages sont essentiellement sauvages, avec leur propre écosystème équilibré et beaucoup d'aide du fumier, de sorte que les pesticides et les engrais artificiels sont inutiles. "Nous sommes fiers de quitter leterres que nous cultivons mieux qu'avant, en prenant des mesures pour augmenter la couverture végétale et conserver nos herbes indigènes toute l'année », explique Matt Pearce, qui élève du bétail à Adelong, dans le sud de la Nouvelle-Galles du Sud. « Le travail environnemental que nous faisons profite également à notre entreprise.les vaches obtiennent une meilleure herbe. Nous avons amélioré nos pâturages indigènes, afin que les vaches puissent brouter de l'herbe fraîche toute l'année. Cela signifie une meilleure nutrition et des animaux en meilleure santé sans avoir besoin de beaucoup d'alimentation », ajoute-t-il. « Nous sommes passionnés par ce que nous faisons", dit Crock. "Il ne s'agit pas seulement de vendre de la viande, il s'agit de transmettre notre passion au consommateur."

Lors d'un récent voyage en Australie, j'ai eu l'occasion de découvrir de près l'industrie du bœuf australien. En voyageant dans la partie sud-est du pays, j'ai visité plusieurs ranchs de bétail, rencontré des agriculteurs et partagé de nombreux repas incroyables mettant en valeur leur herbe-produits de bœuf nourris.

Inutile de dire que ce fut un voyage incroyable. Le paysage diversifié de l'Australie regorge de panoramas époustouflants et pittoresques, en particulier les collines et les vallées vallonnées où errent le bétail. Comme je l'ai appris, le climat tempéré du pays permet un pâturage de qualité toute l'année, de sorte que les animaux vivent une vie saine qui leur est biologiquement appropriée avec une intervention minimale. Et lorsque le bétail est traité sans cruauté et nourri uniquement au pâturage, la viande a le goût de la terre d'où elle vient. En Australie, cela signifie riche et savoureuse.L'Australie est également fière d'être la gardienne de la terre, avec la durabilité comme priorité. Cela signifie la sauvegarde et l'amélioration des pâturages existants, et l'innovation, avec des pratiques de gestion de l'eau et des sols, pour protéger les ressources naturelles de l'Australie. En tant que pays, elle définit lesbarre haute pour les normes environnementales, et son bœuf en dit long sur les résultats.

La meilleure partie du voyage, cependant, a été de profiter des nombreux plats de bœuf nourris à l'herbe que les chefs ont préparés. La plupart des repas ont été servis en famille sur des tables dressées à l'extérieur sur les terres agricoles avec des invités comprenant des producteurs d'aliments locaux et des vignerons. À partir desteaks sur le barbie à untourte maison au bœuf, il n'y avait pas de pénurie de bonne nourriture et de bonne humeur - et de bonnes vibrations autour de l'industrie du bœuf australien.

Comment choisir et cuisiner le bœuf nourri à l'herbe

Il est important de noter que le bœuf nourri à l'herbe sera différent du bœuf conventionnel sur le marché. Pour commencer, le bœuf nourri à l'herbe aura moins de persillage que le bœuf conventionnel en raison de sa maigreur.rouge à brun acajou foncé - il est donc difficile d'utiliser la couleur comme indication de fraîcheur. Et la graisse sera plus jaune, allant du jaune pâle au jaune beurre.

Parce que le bœuf nourri à l'herbe est plus maigre, il cuit plus rapidement que le bœuf nourri au grain, qui est bien isolé par la graisse. Le meilleur conseil est de surveiller de près la température pendant la cuisson et de viser environ 10°Finférieure à la température cible pour le bœuf conventionnel. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson souhaitée et n'oubliez pas que la viande continuera à cuire une fois que vous l'aurez retirée du feu.

Comme sur la plupart des sujets, la connaissance est le pouvoir. Ainsi, la prochaine fois que vous serez sur le marché pour envisager des options de bœuf, restez informé sur la façon de prendre une décision qui reflète le mieux vos normes en matière de santé, de saveur et d'environnement.