Les indices de maturité peuvent varier légèrement entre les variétés, mais vous reconnaîtrez un abricot mûr et juteux par son parfum fruité et sa couleur dorée profonde et uniforme, en particulier juste autour de la tige, la partie qui est la dernière à mûrir.séduit par ce blush séduisant : c'est juste le côté du fruit qui faisait face au soleil tout en étant accroché à l'arbre », explique Al Courchesne, propriétaire de Frog Hollow Farm en Californie. Un abricot mûr et juteux sera ferme, avec un léger fléchissement lorsqu'il est pressé. « Un fruit vraiment mûr avec beaucoup de sucre se ride même un peu », ajoute Becky Smith, partenaire d'Al chez Frog Hollow Farm. Blenheims,les abricots illustrés à droite peuvent avoir des taches de rousseur à mesure qu'ils mûrissent. Les taches de rousseur sont purement cosmétiques et ne font pas de différence de saveur ou de texture.

La saveur douce et riche d'un abricot n'a pas besoin de grand-chose pour le montrer. Essayez du sucre et un peu de jus de citron ; ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade, si vous le souhaitez. Mélangez des abricots tranchés avec d'autres fruits à noyau pourcroustillant ou une tarte rustique ; saupoudrer d'amandes grillées sur la garniture croustillante ou incorporer des amandes moulues dans la croûte de tarte. Cuire des abricots frais dans une simple confiture, à enduire sur votre pain grillé du matin ou une cuillère sur de la crème glacée à la vanille.