Préparation

Pour le remplissage :

• Mettez l'huile d'olive et le bacon dans une poêle à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que le bacon soit doré mais pas croustillant, environ 2 min. Incorporez les flocons de piment, l'oignon, l'ail, l'origan, le cumin et une bonne pincée de selCouvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 10 min. Incorporer les haricots et une autre pincée de sel, couvrir et laisser mijoter juste pour réchauffer. Vous devriez avoir environ 1/2garniture de la tasse. Rectifiez l'assaisonnement et réservez. Procédez à la préparation de l'omelette.
  

Pour l'omelette :

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, l'eau, le sel, le poivre et les herbes le cas échéant jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien combinés mais pas mousseux. Dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen-élevéfaire chauffer, faire chauffer l'huile puis ajouter le beurre. Tourner pour enrober la poêle.
• Lorsque le beurre fond, verser les œufs dans la poêle. À l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, brouiller les œufs en faisant de petits mouvements circulaires de gribouillage jusqu'à ce que des caillés mous commencent à se former, 30 à 50 secondes.
  
• Au fur et à mesure que le mélange se raffermit, étalez-le sur le fond de la casserole; balayez les côtés au besoin. Arrêtez de travailler le caillé pour laisser l'omelette commencer à se raffermir et laissez-la reposer environ 30 secondes. Si vous aimez vos œufs bien cuits,laissez-le aller un peu plus longtemps.
• Éparpillez le fromage uniformément, en laissant une faible marge autour du bord de l'omelette. Ajoutez les autres ingrédients de la garniture et utilisez votre spatule pour les presser doucement dans le caillé afin d'incorporer la garniture dans l'omelette.
• Avec la spatule, soulevez un tiers de l'omelette et repliez-la au centre comme une lettre commerciale.
• Inclinez la casserole vers l'assiette pour faire glisser l'omelette afin qu'un tiers de celle-ci pende sur le bord de la casserole. Inversez la casserole, en utilisant la spatule pour aider à soutenir l'omelette afin qu'elle se retourne proprement lorsqu'elle glisse hors de la casserole.

Pour la garniture :

• Garnir avec la crème sure, l'avocat, la salsa et la coriandre hachée.