Vous obtiendrez beaucoup de saveur en utilisant uniquement la carcasse, mais si vous avez les restes d'os de pattes et d'ailes de votre Thanksgiving ou d'un autre festin de vacances, jetez-les dans le pot,…
J'utilise le cou, la queue, les extrémités des ailes et les abats de la dinde pour faire un bouillon de poulet enrichi de dinde, qui est la base de la sauce. Faire le bouillon pendant que la dinde est…
Réservez 1/4 tasse de ce bouillon pour la Rouille. Le reste va dans la Bouillabaisse.
Réservez environ une tasse de ce bouillon pour humidifier la farce avant la cuisson. Utilisez le reste pour faire une sauce au madère ou une sauce à la poêle aux herbes.
Lorsque vous achetez des pois frais dans la cosse, ce bouillon rapide est un excellent moyen d'utiliser les cosses et intensifiera la saveur de pois de n'importe quel plat…
Pour le bouquet garni, je fourre les herbes et les grains de poivre dans une boule à thé en filet. Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, à quel point il doit être…
Pour le bouillon le plus clair, faites cuire à petit frémissement et évitez de remuer ou d'agiter autant que possible.
L'importance d'utiliser un bon bouillon pour la cuisine chinoise et vraiment, n'importe quelle cuisine ne peut pas être surestimée. Ce bouillon simple, aromatisé au gingembre, à l'ail, aux oignons verts et à la coriandre, constitue une base fantastique pour beaucoup…
Évitez les pelures d'oignons et les fanes de carottes car elles rendront le bouillon amer ; couper ou éplucher les autres légumes est facultatif. Frottez ou rincez bien tous les légumes, surtout s'ils ne sont pas épluchés.
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