Préparation

Faire les crêpes

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la bière, la farine et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait petit à petit, puis le beurre fondu, et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Ajouter le chocolat et remuerjusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.

Chauffer une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif. Ajouter une petite noix de beurre environ 1 c.11/2 cuillères à soupe de carottes râpées sur la pâte à crêpes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées environ 30 secondes. Retourner la crêpe et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 20 à 30 secondes. Transférer dans une assiette. Répéter avec le reste de la pâte. Assurez-vousne pas laisser les crêpes devenir trop sombres, car cela peut donner au chocolat un goût légèrement amer et brûlé.

Faire la marmelade

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1-1/2 tasse de carottes râpées, le jus de carotte, le zeste de citron, le jus de citron et le miel. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que la marmelade soit épaisse et collante,25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Servir les crêpes chaudes avec de la marmelade de carottes. Garnir de noisettes concassées et de menthe fraîche.