Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Que vous soyez végétarien ou non, vous ne manquerez pas la viande dans ce menu savoureux d'inspiration mexicaine.

Ce copieux burger aux haricots noirs épicé est pas votre hamburger végétarien moyen. Complétez le tout avec une salsa fraîche aux tomates et à l'avocat et même les carnivores les plus ardents chanteront ses louanges. Complétez votre repas avec des tacos fumés aux légumes grillés arrosés d'un pesto de coriandre frais et inattendu. Et terminez lesoirée avec des bananes chaudes à la cannelle et au sucre enroulées à côté d'une boule de crème glacée et garnies de bourbon et de pacanes grillées.

Jusqu'à 2 jours à l'avance :

Préparez et réfrigérez la salsa aux tomates et à l'avocat.
Préparez et réfrigérez le pesto à la coriandre.

Jusqu'à une heure avant le dîner :

Faire et réfrigérer les galettes de haricots noirs ne pas cuire.
Grillez, tranchez et assaisonnez les légumes pour la garniture à tacos, gardez au chaud ou laissez revenir à température ambiante.
Toastez les morceaux de noix de pécan.

Juste avant de servir le dîner :

Cuire les hamburgers aux haricots noirs.
Réchauffer les tortillas de maïs.
Assemblez les tacos.

Après le dîner :

Émincer les bananes et saupoudrer de sucre cannelle.

Juste avant de servir le dessert :

Grillez les bananes et laissez refroidir légèrement.
Pelez et servez les bananes avec de la crème glacée, du bourbon et des pacanes.

Produits frais :

4 bananes, mûres mais pas trop molles
1 gros avocat mûr
1 tomatille moyenne
1 petit piment poblano
1 petit piment Serrano
1 petite tête d'ail
1 botte d'oignons verts
1 gros bouquet de coriandre fraîche

Produits laitiers et œufs :

1 gros œuf
3⁄4 tasse de fromage queso fresco émietté ou de feta facultatif

Autres épiceries :

boîte de 15 oz de haricots noirs
Huit tortillas de maïs de 6 pouces
1 miche de pain complet seulement 1 tranche est nécessaire
1 pinte de crème glacée à la vanille de la meilleure qualité
3/4 tasse de morceaux de pacanes
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de bourbon de la meilleure qualité, tel que Maker's Mark ou Woodford Reserve
1⁄2 cuillère à café de poudre de chili pur, comme l'ancho ou le Nouveau-Mexique