Chronologie du menu

Jusqu'à trois jours à l'avance :

• Préparez le bouillon de légumes pour la soupe aux carottes. Réfrigérez ou congelez jusqu'au moment de l'utiliser.

La veille :

• Préparer la soupe de carottes et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Le matin :

• Cuire les biscuits au chocolat.
• Émincer les fraises et réfrigérer, mais ne pas mélanger avec le sucre.
• Faire la mayonnaise à l'estragon et réfrigérer, couvert.

Une heure à l'avance :

• Saisir et croûter les carrés d'agneau.
• Blanchir les asperges.
• Préparez les pommes de terre et commencez à les braiser.
• Retirez la mayonnaise du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante

30 minutes à l'avance :

• Chauffer le gril pour les asperges.
• Mettre les carrés d'agneau au four pour les rôtir.
• Réchauffer doucement la soupe.
• Découper la garniture aux pommes pour la soupe et mélanger avec du jus de citron.
• Mélanger les asperges avec de l'huile d'olive et du sel.

Juste avant le dîner :

• Sortez l'agneau du four et laissez reposer 5 minutes.
• Grillez les asperges.
• Mélanger les fraises avec le sucre et laisser reposer à température ambiante.

Avant le dessert :

• Réchauffer les biscuits dans un four à 200 degrés.
• Fouetter la crème.
• Assemblez les sablés.