Un haut de surlonge juteux—accompagné de salades de saison—est le plat parfait pour un repas d'été décontracté
Il y a peu de choses que j'aime plus que de passer une longue soirée d'été à partager un repas avec des amis sur un porche venteux ou autour d'une table de pique-nique. En planifiant le menu pour une soirée comme celle-ci, je garde à l'esprit que je veuxêtre dehors à paresser autant que mes invités, donc je prévois d'allumer le gril, et j'essaie d'éviter trop d'agitation de dernière minute.
Un gros bifteck de surlonge est idéal pour un dîner d'été décontracté. Il est abordable et savoureux, et en raison de ses proportions Flintstonian, vous pouvez servir six personnes avec. Pour accompagner le surlonge, je fais quelques salades simples pleines de saisoningrédients tomates, légumes verts et poivrons et un dessert crémeux qui met en valeur les fruits de saison mûrs.
Assaisonnez le steak à l'avance et entourez-le de bons légumes frais J'ai appris qu'une étape clé pour donner une bonne saveur à un steak est de l'assaisonner à l'avance - en fait, un bon 24 heures à l'avance. Je l'assaisonne généreusement aussi - environ 1-1/2 cuillères à café de sel casherpour un steak de 3 livres. Bien que cette technique contrecarre la théorie du sel à la dernière minute que beaucoup d'entre nous ont apprise, elle fait des choses incroyables pour la saveur de la viande, croyez-moi.
Au lieu de jouer avec des sauces délicates pour le steak, je fais une compote d'échalotes braisées au vin rouge. C'est un excellent complément au steak et peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance.
Ensuite, je pense à ce qui est bon au stand de la ferme en ce moment, puisque plus les produits sont bons, moins le cuisinier doit travailler. La salade de pain grillé que j'ai incluse ici tire le meilleur parti des tomates mûres et des salades vertes pointues, et griller le pain est conforme à la sensation extérieure deLa salade de poivrons colorés est un plat flexible.Vous pouvez faire rôtir les poivrons quelques jours à l'avance si vous le souhaitez, puis les ramener à température ambiante et les arroser d'une simple vinaigrette au vin rouge juste avant l'arrivée de vos invités.
Pour le dessert, je fais ma propre version de sabayon prononcé zah-bahl-YOH-nay, une crème italienne semblable à une mousse, et je la verse sur des baies mûres ou des pêches. Bien que ce ne soit pas traditionnel, j'ajouteun peu de gélatine à la crème pâtissière pour que je puisse la préparer un jour à l'avance. Si votre emploi du temps vous permet de faire le sabayon quelques heures après votre fête, sautez la gélatine.
Acheter un haut de surlonge La sélection de la bonne coupe de viande pour ce repas nécessite un certain soin car le surlonge est une étiquette très générale qui fait référence à une gamme de steaks différents. La meilleure partie du surlonge est le haut de surlonge, également appelé haut de surlonge, surlonge de coupe centrale, ou de surlonge de hanche. Éloignez-vous des coupes étiquetées de bas de surlonge ou de bas de cuisse. Assurez-vous d'acheter un steak d'au moins 1-1/2 pouces d'épaisseur - plus mince et il grillera trop rapidement et deviendra sec et trop cuit.pour obtenir une qualité de choix ou prime, si vous vous sentez rassasié et non sélectionner. Je trouve que Black Angus certifié ou d'autres marques spécialisées peuvent être une autre assurance de viande de bonne qualité.
De fines tranches ou des steaks plus petits Quand il s'agit de découper le steak, il y a deux options, et je choisis l'une ou l'autre en fonction de mon humeur et de la foule. Parfois, il est agréable de servir à chacun son propre morceau de steak - justeassurez-vous de mettre la table avec de bons couteaux à steak. D'autres fois, je découpe le steak entier en fines tranches. Cela a tendance à fonctionner mieux si vous servez sous forme de buffet ou si vous avez un mélange de mangeurs légers et gros. Aussi, puisque le haut de surlonge est une coupe charnue et savoureuse, mais pas aussi tendre que certains steaks, le trancher finement est une bonne option.
