Célèbres pour leurs fêtes d'avant-match, les habitants du Midwest savent aussi organiser un savoureux Thanksgiving.
La dinde et la farce servent 12-14, la purée de pommes de terre sert 12, et la recette des haricots verts a été doublée pour servir 12 il y aura des restes, et la liste de courses reflète les quantités augmentées. La tarte sert 8, vous voudrez donc doubler la recette si ce sera le seul dessert.
En hommage au Haut-Midwest, la dinde de ce menu riche en saveurs a un beurre de moutarde aux herbes frotté sous la peau, et la sauce est rehaussée de moutarde et de bière. La farce de pain est chargée de savoureux morceauxchou frisé, cerises séchées, panais, reflétant la générosité agricole du Midwest. Une purée de pommes de terre rustique et une tarte aux poires fraîches complètent le festin.
Chronologie du menu
1 semaine à l'avance
- Faire la sauce aux canneberges; réfrigérer.
3 jours à l'avance
- Toastez les cubes de pain pour la farce ; conservez à température ambiante.
1 à 2 jours à l'avance
- Beurrer, assaisonner et réfrigérer la dinde ; réserver 1/4 tasse de beurre pour faire la sauce ; réfrigérer.
- Faire le bouillon pour la sauce; réfrigérer.
- Faire frire les échalotes pour le haricot vert ; conserver à température ambiante.
- Faire bouillir le haricot vert; réfrigérer.
- Préparez et assemblez les ingrédients de la farce, mais n'ajoutez pas les œufs ou le bouillon; réfrigérez.
- Faire la tarte; conserver à température ambiante.
4 heures avant le dîner
- Sortez la dinde du réfrigérateur; laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
3-1/2 heures avant le dîner
- Chauffer le four à 350 °F.
3 heures avant le dîner
- Rôtir la dinde.
- Cuire les pommes de terre.
2 heures avant le dîner
- Cuire la farce.
- Ecrasez les pommes de terre et ajoutez les autres ingrédients; couvrez le bol et placez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante.
1 heure avant le dîner
- Faire la sauce pour les haricots verts.
30 minutes avant le dîner
- Laissez la dinde reposer, tendue de papier d'aluminium ; préparez la sauce.
- Mélanger le haricot vert avec la sauce et enfourner.
Juste avant le dîner
- Coupez la dinde.
- Supprimer les haricots verts avec les échalotes.
Liste de courses
Produits frais
- 1 bouquet de sauge fraîche
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de persil plat frais
- 2 gros et 1 petit oignon jaune
- 2 branches moyennes de céleri
- 4 gros panais
- 3 tasses de chou frisé
- 6 grosses échalotes
- 4 lb de haricots verts
- 3 lb de champignons mélangés comme les huîtres, les shiitake et les cremini
- 3 lb de poires Anjou ou Bartlett mûres 5 ou 6 moyennes
- 1 citron
- 3 gousses d'ail moyennes
Viande, fruits de mer, œufs et produits laitiers
- 1 dinde fraîche de 16 lb
- 3/4 lb. Jambon Forêt-Noire ou autre fumé
- 2 gros œufs
- 2-1/2 tasse de crème épaisse
- 20 oz. 5 bâtonnets de beurre non salé
Autres épiceries
- 2 CS de moutarde de Dijon
- 8-1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel
- 2 tasses de bière, comme Budweiser
- 4 cuillères à soupe de xérès moyen
- 4 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 pain blanc rustique de 1 lb avec croûte
- 1/2 tasse de cerises aigres séchées coupées en deux
- 1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
- 3/4 tasse de cerises acidulées séchées, hachées grossièrement
Agrafes de garde-manger
- sel casher
- 1 cuillère à café de sel de table
- poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 6 tasses d'huile végétale
- 6 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de cassonade claire tassée
- 2/3 tasse plus 1 c. à thé de sucre granulé
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
