Ayant grandi en Malaisie, j'avais toujours hâte d'aller chez l'un de mes camarades de classe pour Hari Raya Puasa, une célébration à la fin du Ramadan. Il n'y avait jamais d'invitation spéciale à visiter ; les festivités malaisiennes sont souvent des journées portes ouvertes,pour que les amis et les voisins d'autres confessions et ethnies puissent venir partager des plats copieux et copieux. Chaque année, la mère de mon ami préparait du bœuf rendang, un plat intensément aromatique, riche et mijoté, et alors que je m'approchais de sa porte d'entrée, lel'arôme délicieux du bœuf était tout simplement trop dur à supporter ; j'avais hâte de le manger. Même si j'ai dû prendre deux bus pour me rendre chez mon ami un long voyage pour moi à l'époque, le rendang en valait la peine.

Voir un diaporama pour en savoir plus sur le interaction d'ingrédients dans ce rendang.

Six étapes pour un bœuf Rendang alléchant

Étape 1Commencez par faire cuire les épices entières - clous de girofle, gousses de cardamome, morceaux de cannelle et anis étoilé - pour infuser l'huile de leur saveur.

Étape 2Remuez constamment pendant que vous faites cuire les épices moulues pour les empêcher de coller à la poêle et de brûler.

Étape 3 La base de saveur, une purée à base d'aromates comme l'ail, le gingembre et l'échalote, va grésiller, s'assombrir et devenir très parfumée.

Étape 4Remuez le bœuf pour vous assurer qu'il est bien enrobé d'épices et d'aromates ; vous n'essayez pas de le faire dorer ici.

Étape 5Le concentré de tamarin et le lait de coco vont cuire lentement pour devenir une sauce très épaisse qui enrobe la viande.

Étape 6 La touche finale est la noix de coco grillée, qui se fond dans la sauce, ajoutant une texture et une saveur supplémentaires au plat fini.