Je suis assez fan de la texture onctueuse et de la saveur riche de la graisse de porc, mais dans toutes mes années de cuisine, je me suis rarement donné la peine de faire des pâtés ou des terrines traditionnels. Au lieu de cela, j'ai conçu une collection de moins de travail-des recettes de "charcuterie" intensives mais tout aussi convaincantes… des tartinades, vraiment, qui font de fabuleux hors-d'œuvre lorsqu'elles sont accompagnées de tranches de baguette croustillante ou de craquelins copieux.

L'un des trois que je présente ici est assez traditionnel, à base de foies de volaille sautés et agrémenté de pancetta, de calvados et de thym frais. Les deux autres utilisent du poisson - truite fumée et thon frais - donc ils se sentent plus légers, cependantle beurre et la crème fraîche jouent toujours un grand rôle. La truite est relevée d'une poignée de ciboulette fraîchement hachée, et le thon est accompagné de romarin et de citron parfumés.

Les méthodes ne pourraient pas être plus simples, cependant pour les tartinades au foie de poulet et au thon, il faut être vigilant pour ne pas trop les cuire. Après avoir cuit et refroidi les ingrédients, je jette le tout dans le robot culinaire pendant quelques secondes. Les textures finales de ces deux tartinades doivent être,bien, tartinable, mais pas satiné. La texture de la tartinade de truite est plus "râpée", un peu comme de vraies rillettes prononcé rih-YEHT, qui sont généralement faites de confit de porc ou d'oie râpé.

Bien que ces tartinades soient extrêmement rapides à préparer, vous devez leur laisser le temps de refroidir, ce qui crée une meilleure texture et permet aux saveurs de se marier.

Je conditionne généralement les pâtes à tartiner dans un joli bol ou un ramequin, je les mets sur la table avec des croûtons et des craquelins, puis je laisse mes invités se servir eux-mêmes. S'il est vrai que les recettes suivantes ne produiront pas de vrais pâtés ou rillettes, je trouveque mes convives et moi sommes toujours heureux d'étaler le produit de ma licence culinaire sur un croûton et de savourer la différence.