Préparation

Faire les graines de citrouille

• Mélanger l'huile, le sucre, le poivre de Cayenne, le cumin et 1/8 c. à thé de sel dans une petite poêle antiadhésive à feu doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Ajouter les graines de citrouille et cuire, en remuantconstamment, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et commencent à dorer, encore 2 à 3 minutes. Retirer les graines dans une assiette et laisser refroidir complètement.

Préparer le quinoa

• Apportez 1-3/4 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole avec un couvercle hermétique. Ajoutez le quinoa, l'ail et ¼ c. à thé de sel, remuez et remettez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu àlaisser mijoter à feu doux et cuire pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser cuire à la vapeur, à couvert, pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit bien cuit. Utiliser une fourchette pour remuer le quinoa.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de citron vert, le cumin, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Fouetter l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter l'oignon, les haricots noirs et le maïs. Ajouter le quinoa et bien mélanger. Incorporer la coriandre et le fromage. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Préparer la crème

• Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger l'avocat, l'huile, le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, l'ail, le zeste de citron vert et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger, en raclant le bol, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner pourassaisonnez de sel et de poivre.

Fourrir et rôtir les poblanos

• Placez une grille dans le tiers supérieur du four et chauffez le gril à feu vif. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Utilisez un couteau à éplucher pour couper soigneusement l'extrémité de la tige de chaque poivron, en taillant autour de la tigeet en retirant les graines et le noyau attachés. Essayez de garder le poivron intact pour le farcir par l'ouverture supérieure pendant que vous utilisez votre couteau pour gratter les graines restantes. Certains poivrons peuvent s'ouvrir d'un côté du haut coupé vers le bas-C'est très bien.
• Mettre les poivrons sur la plaque à pâtisserie et arroser d'huile végétale pour bien les enrober. Griller les poivrons en les retournant au bout de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis et tendres, 7 à 12 minutes au total. Transférer immédiatementles poivrons dans un grand bol et couvrir hermétiquement le bol avec une pellicule plastique, en les laissant cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Une fois les poivrons refroidis, utilisez vos doigts pour peler et frotter la peau.
• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 400 ° F. Enduisez uniformément le fond d'un grand plat allant au four avec de l'huile d'olive. Utilisez une cuillère pour farcir chaque poivron avec du maïs doux et du quinoa aux haricots noirs,environ 1/2 à 3/4 tasse par poivron, et les disposer dans le plat de cuisson. Si les poivrons s'ouvrent d'un côté, farcir le poivron et rapprocher les deux côtés pour enfermer la farce autant que possible. Faire rôtir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient chaudsenviron 10 minutes.Les poivrons peuvent aussi être servis à température ambiante.
• Pour servir, transférer les poivrons dans un plat de service et garnir chacun d'une généreuse cuillerée de crème à l'avocat et à la lime, quelques graines de pépites épicées et sucrées, le fromage, le maïs cuit à la vapeur, le cas échéant, la coriandre, un filet d'huile d'olive, unquartier de lime à côté et une pincée de sel de mer.