Un poulet braisé rustique sur de la polenta est un début chaleureux pour les vacances.
Vous avez une maison pleine de famille pour les vacances? Faites-leur sentir les bienvenus à leur arrivée avec ce repas rustique et réconfortant composé de poulet braisé, de polenta et de poires au caramel. Le menu en sert quatre, avec une salade supplémentaire, mais si vous avez plus d'invités, il peut être doublé ; assurez-vous simplement d'utiliser une casserole plus grande pour le poulet si vous en faites plus.
Chronologie du menu
Jusqu'à un jour à l'avance :
- Faire la vinaigrette au babeurre, couvrir et conserver au réfrigérateur.
- Toastez les noix, conservez-les dans un contenant hermétique.
90 minutes avant le repas :
- Commencez à faire la polenta.
- Quand la polenta entre dans le four, commencez à faire le poulet.
60 minutes avant le repas :
- Préparez les poires, commencez à faire leur sauce au caramel et disposez-les dans la poêle.
30 minutes avant de manger :
- Sortez la polenta du four, couvrez de papier d'aluminium et remuez de temps en temps pour empêcher la formation d'une croûte.
- Augmentez la température du four à 375 °F et faites cuire les poires.
Juste avant de s'asseoir :
- Vérifiez sur les poires ; si elles sont cuites, retirez-les de leur liquide avec une écumoire et couvrez pour les garder au chaud ; sinon, laissez-les continuer à cuire pendant le repas.
- Assembler et dresser la salade.
Quand c'est l'heure du dessert :
- Terminer la sauce au caramel et servir sur les poires chaudes.
Liste de courses
Produits frais :
- 2 pommes de préférence Gala, Fuji ou Pink Lady
- 4 poires mûres mais fermes
- 2 citrons
- 1/2 lb. bébé roquette
- 1 radicchio à tête moyenne
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de thym frais
- 1 oignon jaune moyen
- 1 échalote moyenne
- 2 champignons portobello
Viande, œufs et produits laitiers :
- 8 morceaux de poulet avec os 3 à 4 lb au total, ou un poulet de 3-1/2 lb
- 1/4 tasse de crème fraîche
- 1/4 tasse de babeurre
- 2/3 tasse de crème épaisse
- 7 cuillères à soupe de beurre non salé
- 6 onces de Gruyère
Agrafes de garde-manger :
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de cassonade foncée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de bouillon de poulet en conserve fait maison ou à faible teneur en sel
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail
- sel casher
- sel de table
- Poivre noir
Autres épiceries :
- 3/4 tasse environ 3 oz de noix
- 1 tasse de semoule de maïs moyennement moulue
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 1 boîte de tomates en dés
- 1/4 tasse d'olives kalamata
- 1 cuillère à soupe de whisky écossais facultatif
