Le gigot d'agneau entier prend une touche toscane dans ce dîner de Pâques qui vous permet de faire une grande partie du travail la veille ou tôt le matin.
L'agneau incrusté de cerises peut sembler une touche surprenante, mais c'est en fait un accord toscan classique. Le rôti est également la pièce maîtresse parfaite pour un dîner d'occasion spéciale, complété par des gâteaux de purée de pommes de terre croustillants et des haricots verts parfumés à l'estragon.
Pour des centaines d'autres recettes et menus parfaits pour Pâques, visitez notre Guide du dîner de Pâques, ou créez votre propre menu de Pâques en utilisant le easy Créateur de menus de Pâques application. Choisissez un plat principal comme du jambon, de l'agneau ou du poisson, puis choisissez vos entrées, accompagnements et desserts pour le compléter. Menu Maker génère une liste de courses et un programme de cuisson personnalisés en fonction de vos choix.
Chronologie du menu
1 jour à l'avance :
- Faire la croûte à tarte; cuire, laisser refroidir et bien envelopper dans du plastique.
- Cuire et écraser les pommes de terre; façonner en galettes, couvrir de plastique et réfrigérer.
Matin du dîner :
- Faire la garniture à tarte, cuire la tarte et laisser refroidir.
- Taillez les haricots verts; faites leur vinaigrette.
- Segmenter les oranges et préparer la vinaigrette pour la salade.
Deux heures avant :
- Assaisonner et saisir l'agneau; faire le mélange de croûte.
- Taper la croûte sur l'agneau et rôtir.
Vingt minutes avant le dîner :
- Sortez l'agneau du four; tentez avec du papier d'aluminium et préparez la sauce.
- Cuire des galettes de pommes de terre.
- Faire bouillir les haricots verts et mélanger avec la vinaigrette.
Juste avant le dîner :
- Coupez l'agneau et disposez-le sur un plateau ou des assiettes individuelles.
- Mélanger la salade avec sa vinaigrette et disposer sur des assiettes.
Liste de courses
Cette liste de courses comprend des quantités doublées pour les galettes de pommes de terre
Produits frais
- 2 lb de pommes de terre Yukon Gold
- 7 à 8 oz 7 à 8 tasses légèrement tassées de verdures mélangées
- 1-1/4 lb de haricots verts frais
- 2 carottes moyennes
- 2 côtes de céleri
- 1 oignon jaune moyen
- 1 échalote moyenne-petite
- 1 bulbe d'ail
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 1 bouquet de romarin frais
- 1 bouquet de sauge
- 1 petit bouquet d'estragon frais
- 3 grosses oranges navel ou 2 oranges navel et 1 orange sanguine
Viande, œufs et produits laitiers
- 6 à 7 lb de gigot d'agneau avec os, paré du gras le plus visible
- 3 œufs
- contenant de 15 oz de ricotta au lait entier environ 1-1/2 tasse
- 1/4 lb de fromage de chèvre crémeux
- 3 oz de fromage à la crème
- 1 oz de fromage Asiago pour donner 1/4 tasse finement râpé
- 3 cuillères à soupe de crème sure
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
Autres épiceries
- 1 boite de gaufrettes à la vanille de préférence de marque Nilla
- 2 tasses 10 à 11 oz de cerises douces séchées
- 1-1/2 tasses de vermouth rouge sucré, tel que Martini & Rossi
- 1-1/2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet fait maison ou à faible teneur en sel
- 1/2 tasse 1 oz de chapelure blanche fraîche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon
- 1 CS de liqueur à l'orange comme le Grand Marnier ou le Cointreau ou de jus d'orange
Agrafes de garde-manger
- 1-1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1 tasse de sucre granulé
- 3 CS de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1-1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- sel de table
- sel casher au moins 1/2 tasse
- poivre noir
