Qu'est-ce que c'est ?

Un hybride d'arborio et d'un autre riz nommé Stirpe 136, le riz baldo turc est un riz dodu, moulu et à grain court cultivé en Turquie et en Italie. La variété turque est particulièrement féculente et peut absorber beaucoup d'humidité, ce qui la rend très crémeuseet tendre une fois cuit. Il conserve également bien sa forme, c'est donc un excellent choix pour le risotto, la paella et les pulaos à la turque.

Vous ne l'avez pas ?

Utilisez du riz arborio italien.

Comment se préparer :

Ne rincez pas le riz baldo avant la cuisson ou vous perdrez une partie de l'amidon qui définit sa texture cuite crémeuse.

Comment conserver :

Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an.

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Recettes

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  Recette

  Risotto Champignons-Asperges

  Le riz Baldo est un excellent choix pour ce simple risotto printanier car il libère suffisamment d'amidon lors de la cuisson pour ne justifier que des agitations fréquentes et non constantes, ce qui rend cela moins laborieux que…